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Gewürzpaste für Fleischbrühe mit dem Thermomix 

Neben der Gewürzpaste für Gemüsebrühe darf auch die Gewürzpaste für Fleischbrühe aus dem Thermomix nicht fehlen. Ich benötige sie wesentlich weniger oft als die Paste für Gemüsebrühe, aber ich bin immer dankbar, sie im Kühlschrank zu haben, wenn ich sie doch mal brauche. Dank des hohen Salzgehaltes hält sie sehr viele Monate im Kühlschrank und von der Menge her ist es weniger als die Gemüsepaste. Auch hier einfach 1 gehäuften TL anstelle 1 Brühwürfel auf 500 g Wasser verwenden.

Zutaten für 1 Schraubglas á 200 ml:

300 g Fleisch
85 g Staudensellerie
60 g Möhren
80 g Zwiebel
60 g Tomaten
¾ TL Knoblauchpaste oder 1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 Stängel Rosmarin, abgezupft
10 Salbeiblätter
2 Stängel Petersilie, abgezupft
150 g Meersalz
35 g Rotwein

Thermomix Gewürzpaste für Fleischbrühe

Zubereitung:

  1. Fleisch in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
  2. Kräuter und Gemüse in den Mixtopf geben und 12 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Salz, Wein, Nelken, Lorbeerblatt und Fleisch zugeben und 25 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Evtl. noch ein Zewa in den Gareinsatz legen.
  4. Gareinsatz abnehmen, Messbecher einsetzen und 40 Sek. / Stufe 7 pürieren. In ein Schraubglas umfüllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Anmerkung: Zum Würzen 1 gehäuften TL für 500 g Wasser verwenden, um 500 g Fleischbrühe herzustellen (entspricht 1 Würfel Gemüsebrühe).

Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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