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Mandelmus mit dem Thermomix

Mandelmus finde ich super – zum Andicken von Suppen, im Müsli, als Brotaufstrich oder einfach in Joghurt, mit Chiasamen eingerührt. Im Thermomix kann man es gut selbst herstellen. So kann man auch selbst die Qualität beeinflussen und Geld sparen.

Zutaten für 1 großes Schraubglas:

400 g Mandeln (es klappt auch mit 350 g, aber nicht mit weniger)

Thermomix Mandelmus

Zubereitung:

  1. Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
  2. Anschließend 2 Min. / Stufe 3,5 ohne den Messbecher einzusetzen einstellen. Danach das Mandelmehl von den Mixtopfwänden nach unten schaben, damit es gleichmäßig verarbeitet wird.
  3. Anschließend 2 Min. / Stufe 3,5 ohne MB einstellen. Danach das Mandelmehl von den Mixtopfwänden wieder nach unten schaben, damit es gleichmäßig verarbeitet wird.
  4. Dann 3 x jeweils 2 Min. / Stufe 4 eingestellen und jeweils die Masse wieder nach unten schaben. Nach dem letzten Intervall hat die Masse durch die Reibungswärme vermutlich 37°C erreicht. Deshalb 5 Min. ohne Mixtopfdeckel abkühlen lassen.
  5. 3 Min. / Stufe 4 ohne MB, Masse runterschieben.
  6. 2 Min. / Stufe 4 ohne MB. Masse runterschieben. 5 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel. Da qualitativ hochwertiges Mandelmus nicht über 40 °C erhitzt werden sollte, Masse zwischendurch immer wieder abkühlen lassen.
  7. 3 Min. / Stufe 4 ohne MB. 5 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel.
  8. 3 Min. / Stufe 4 ohne MB. 10 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel.
  9. 4 x jeweils 2 Min. / Stufe 4 ohne MB und 15 Min. Pause ohne Mixtopfdeckel zwischendurch. Das Mus ist fertig, wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  10. In ein sauberes Schraubglas oder Gefäß mit Deckel (z.B. die mittlere Elfe) füllen und im Kühlschrank lagern. Hält dort einige Monate.

Anmerkung: Insgesamt hängt die Menge der notwendigen Intervalle und die Abkühlzeiten mit der speziellen Mandelsorte zusammen. Von daher kann es etwas abweichen. Ich nehme gern die Bio-Mandeln von GutBio (Aldi) und habe das Rezept auf deren Basis geschrieben.
Super in Joghurts, Müslis oder auch zum Andicken für Saucen und Suppen anstelle Mehl. Mein Lieblingssnack ist derzeit eine Mischung aus 4 TL Skyr oder 2 TL Joghurt und 2 TL Quark, 1 TL Mandelmus und 1 TL Chiasamen. Schmeckt cremig süß, obwohl keine zusätzliche Süße drin ist (außer den im ungezuckerten Joghurt / Quark enthaltenen Zuckern).

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

Thermomix Mandelmus mit Joghurt
Thermomix Mandelmus mit Joghurt und Tonkabohne

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