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Vegane Möhren-Muffins mit dem Thermomix gebacken in der (Mini-)Muffinform Deluxe von The Pampered Chef 

Ich bin keine Veganerin, aber ich bin offen für Alternativen. Ich wollte einfach mal leckere Möhren-Muffins in veganem Stil machen, da mir schon die Schokomuffins so gut geschmeckt hatten. Vor allem versuche ich gesunde Leckereien für meinen kleinen Sohn zu kreieren und dabei auf Weizenmehl und Zucker zu verzichten. Deshalb habe ich mir einfach einige „normale“ Möhren-Muffin-Rezepte herausgesucht und habe meine vegane Variante ohne zusätzlichen Kristallzucker daraus gebacken. Hier mein Rezept dazu.

Zutaten für 12 normale Muffins (für Mini-Muffins Menge halbieren):

150 g Möhren
100 g Datteln (ca. 13-14 Stck.), entsteint
100 g gemahlene Mandeln
200 g Dinkelmehl, hell (630er)
180 g Sojamilch (oder andere, pflanzliche Alternative, geht auch mit Kuhmilch)
1/2 TL Natron
80 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
10 g Weinsteinbackpulver (normales geht auch)
1 TL Zimt

Pampered Chef vegane Möhren-Muffins

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze aufheizen.
  2. 150 g Möhren in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 verkleinern (es sollten dann nur noch feine Stücke vorhanden sein).
  3. 100 g Datteln hinzu fügen und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
  4. Alle weiteren Zutaten zugeben und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  5. Teig die Mulden der Muffinform Deluxe oder der Mini-Muffinform Deluxe geben geben und ca. 22 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen backen.

Anmerkungen: Für die Mini-Muffinform Backzeit auf 15 Min. reduzieren und nur die Hälfte der Teigmenge verwenden oder zwei Mal nacheinander backen. Aufbewahrung funktioniert prima im dicken Wicht im Kühlschrank.

Verwendete Pampered Chef Produkte:
Muffinform Deluxe oder Mini-Muffinform Deluxe
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
dicker Wicht
kleiner Mix’n Scraper
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef vegane Möhren-Muffins in der Muffin-Form Deluxe
Pampered Chef vegane Schoko-Muffins in Mini-Muffinform Deluxe

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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