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Spargelcremesuppe aus dem Thermomix

Wenn ich Spargel im Thermomix oder im Ofenmeister gemacht habe, finde ich es zu schade, die Spargelschalen einfach wegzuwerfen. Daraus lässt sich nämlich ein leckeres Spargelcremesüppchen im Thermomix machen. Dieses Rezept ist für meine Verhältnisse und im Vergleich zu den anderen Suppen auf meiner Homepage etwas aufwändiger, aber es lohnt sich. Oft bleibt noch die ein oder andere Stange fertig gegarter Spargel übrig, die verwerte ich dann in mundgerechten Stücken als Einlage in der Suppe.

Zutaten für 6 Portionen:

100 g Spargelschalen
50 g Endstücke
1 l Geflügelfond
1/2 TL Salz
2 Prisen Zucker
1/4 TL Pfeffer
Saft von halber Zitrone (ca. 20 g)
50 g Butter
60 g Mehl
1 Eigelb
100 ml Sahne
3 Prisen Muskat
1 Spritzer Worcestersauce
120 g Spargelstangen, gegart, in mundgerechten Stücken

Thermomix Spargelcremesuppe

Zubereitung:

  1. Die Spargelschalen und Endstücke, Geflügelfond, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 30 Min. / 100°C / Stufe 1 garen.
  2. Garkorb einsetzen und Spargelbrühe dadurch in ein Gefäß abgießen. Spargelschalen und Endstücke aus dem Mixtopf entfernen, Mixtopf ggf. kurz mit Wasser durchspülen.
  3. Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. / 100°C / Stufe 1 schmelzen.
    Mehl hinzugeben und 3 Min. / 100°C / Stufe 1 anschwitzen.
  4. 3 Min. / 100°C / Stufe 2 einstellen und durch die Deckelöffnung die Spargelbrühe eingießen. Anschließend die Sahne und das Eigelb.
  5. Worcestersauce, Muskat und die Spargelstücke hinzugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 vermischen. Ggf. abschmecken und dann servieren.

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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