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Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Wieder mal ein Brotexperiment, das auf Anhieb gut geklappt hat. Heute habe Emmermehl mit Roggenmehl vereint und ich muss sagen, dass mir die Kombination sehr gut gefällt. Außerdem habe ich frischen Sauerteig, aber auch Hefe verwendet. 

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

240 g Wasser
10 g Hefe
Klecks Honig
220 g Emmermehl 1300
200 g Roggenmehl 997 oder 1150
100 g Roggensauerteig, frisch aus dem Kühlschrank
10 g Salz (1,5 TL Salz)
50 g Sonnenblumenkerne

Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten

Zubereitung:

  1. 240 g Wasser, 10 g Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  2. 220 g Emmermehl, 200 g Roggenmehl, 100 g Sauerteig, 10 g Salz (1,5 TL Salz) und 50 g Sonnenblumenkerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  3. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen.
  4. Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
  5. Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im KALTEN Backofen ca. 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
  6. Dann Deckel abnehmen und nochmals 10 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Teigunterlage
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm Teig in großer Nixe
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm Teigling im kleinen Zaubermeister
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten Brotscheiben
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten von oben

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

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