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Kokos-Mandel-Muffins mit dem Thermomix gebacken in der Muffinform Deluxe von The Pampered Chef 

Dieses Rezept habe ich von der Oma einer Freundin erhalten, auf den Thermomix umgeschrieben und etwas abgewandelt, so dass ich den „Mandelbrei“ verwenden kann, den ich aus der Herstellung der Mandelmilch übrig habe. Es wäre nämlich viel zu schade den Mandelbrei ungenutzt zu lassen bzw. wegzuschmeißen.
Zutaten für 12 Muffins:

2 reife Bananen
1 TL selbstgemachter Vanillezucker oder 1 Päckchen Vanillinzucker
4 Eier
100 g Mandelmehl aus der Herstellung der Mandelmilch
30 g Kokosflocken
2 TL Zimt
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
40 g Kokosöl
100 g Heidelbeeren

Pampered Chef Kokos-Mandel-Muffins
Mandel-Kokos-Muffins aus der Mini-Muffinform-Deluxe
Zubereitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
  2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  3. Jeweils ca. 5 Heidelbeeren in die Mulden der Muffin-Form verteilen, den Teig gleichmäßig darauf verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 25 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
  4. Muffins aus der Form auf das Kuchengitter gleiten und auskühlen lassen. Bei Bedarf noch mit Zimt-Puderzuckermischung aus dem StreuFix bestreuen.

Anmerkungen: Für die Mini-Muffinform Backzeit auf 15 Min. reduzieren und nur die Hälfte er Teigmenge verwenden.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Muffinform Deluxe oder Mini-Muffinform Deluxe
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Kokos-Mandel-Muffins Muffinform Deluxe
Pampered Chef Mandel-Kokos-Muffins

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Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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