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Emmer-Vollkornbrot mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Ich probiere gern auch mal Brote mit ungewöhnlichen Mehlen aus. Durch meine Kooperation mit Kornfalt lerne ich selbst gerade mir vorher unbekannte Mehle kennen. So benutze ich in diesem Brot Emmerkörner. Emmer – oder auch Zweikorn genannt – ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen. Es ist ein eiweiß- und mineralstoffreiches Getreide. Verfeinert habe ich es noch mit Gerstenmalzmehl. Dadurch wird es schön dunkel und noch aromatischer. Ist aber optional.

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

330 g Emmerkörner (z.B. von Kornfalt)
150 g Buttermilch
300 g Wasser
20 g Hefe
1 TL Honig
100 g Dinkelmehl (1050)
15 g Gerstenmalzmehl (optional)
1 EL Backmalz
40 g Leinsamen
1 TL Salz

Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Vollkornbrot

Zubereitung:

  1. 200 g Emmerkörner  in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  2. 130 g Emmerkörner  in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem schon zerkleinerten Emmerkörnern umfüllen.
  3. 150 g Buttermilch, 300 g Wasser, 20 g Hefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  4. Emmermehl, 100 g Dinkelmehl (1050), 15 g Gerstenmalzmehl (optional), 1 EL Backmalz, 40 g Leinsamen  und 1 TL Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe kneten. Anschließend Teig 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.
  5. Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
  6. Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe im Backofen einschieben.
  7. Backzeit: 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel
  8. Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Durch den Einsatz von so wenig Hefe bei einem Vollkornbrotteig kann es mittig etwas einsinken (siehe Fotos), da es ein recht schwerer Teig ist. Tut dem Geschmack und der Konsistenz innerhalb des Brotes aber keinen Abbruch. Wer mer Auftrieb möchte, nimmt mehr Hefe. Da ich den Hefegeschmack bei Broten aber nicht so mag, versuche ich immer mit möglichst wenig Hefe zu arbeiten.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Vollkornbrot Teig
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Vollkornbrot
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Vollkornbrot
Pampered Chef Zaubermeister Emmer-Vollkornbrot angeschnitten

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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  1. Bruschetta mit dem Thermomix - […] Es schmeckt aber nicht nur auf einem Weißbrot gut. Probieren Sie es doch mal auf meinem Emmer-Vollkornbrot. Auch […]

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