Bagels – die bekannten Brötchen mit Loch mit dem Thermomix und dem großen Ofenzauberer von The Pampered Chef 

Bagels wollte ich schon lange mal machen. Ich habe bislang immer nur den Arbeitsaufwand gescheut, da ich immer Rezepte gefunden hatte, die mir aufwändig erschienen. Mit diesem Rezept ist es aber ganz einfach. Achtet darauf die Löcher wirklich groß zu machen (nach den einzelnen Schritten gern immer mal wieder vergrößern, denn beim Backen gehen die Brötchen noch ganz schön auf. Das hatte ich etwas unterschätzt.

Zubereitung:

1. 250 g Milch, 10 g Hefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen und anschließend 5 Min. ruhen lassen.
2. Währenddessen 35 g Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd zerlassen.
3. Butter, 500 g Weizenmehl, 2 Eier und 7 g Salz in den Mixtopf zugeben und 5 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verkneten.
4. Teig in eine Schüssel geben (z.B. große Nixe) und abgedeckt für 1 Std. gehen lassen.
5. Teig auf die Teigunterlage geben und in 10 Teile teilen.
6. Stücke zu Brötchen schleifen, platt klopfen und mit einem Kochlöffel ein Loch hineinstechen. Mit den Fingern das Loch weiten, so dass es ca.  4 cm groß ist. Teigling dann abgedeckt mit einem Küchentuch auf der Teigunterlage nochmals 15 Min. gehen lassen.
7. Währenddessen in einem großen Topf ca. 3 l Wasser aufheizen und den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
8. 2 EL Zucker in das Wasser geben und nach dem Aufkochen die einzelnen Teiglinge  ca. 30 Sek. im Wasser baden.
9. Teiglinge auf das Kuchengitter legen und abtropfen lassen. Anschließend auf den ggf. gefetteten großen Ofenzauberer legen und ggf. die Löcher wieder etwas größer ziehen.
10. Bagel-Teiglinge mit dem Eiweiß bestreichen und mit Saaten (z.B. Sesam, Leinsamen oder Mohn) bestreuen
11. Auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe für ca. 15 – 20 Min. bei 180°C Heißluft goldbraun backen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Großer Ofenzauberer
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Teigunterlage
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Mediterrane Muffin-Brötchen mit dem Thermomix gebacken im 12er Snack von The Pampered Chef

Die mediterranen Muffin-Brötchen sind einfach mega. Allein der Duft, der beim Backen durch's Haus zieht ist großartig. Die Muffin-Brötchen könnt ihr super als Grillbeilage reichen oder einfach mit einem leckeren, herzhaften Brotaufstrich genießen. Der 12er Snack eignet sich toll zum Backen der Brötchen.

Zubereitung:

1. 20 g frische Hefe und 250 g Wasser in den Mixtopf geben und 1,5 Min / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 350 g Weizenmehl, 5 g Salz, 5 g Rosmarin, 65 g Oliven, 35 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und in Stücke geschnitten) und 20 g Olivenöl hinzufügen und 4 Min / Teigknetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in die große Nixe füllen und dort mit Deckel bedeckt 20 Min. gehen lassen.
4. Recht weichen Teig auf die gut bemehlte Teigunterlage geben und mit dem StreuFix mit Mehl bestäuben. Kurz durchkneten und in eine längliche Form bringen. Mit dem Sauberfix oder dem Nylonmesser in 12 Teile schneiden.
5. Jeden Teil in bemehlten Händen zu einer Kugel formen und in die Mulden des ggf. mit Backtrennmittel oder Kokosöl gefetteten 12er Snacks geben.
6. 12er Snack mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und die Muffin-Brötchen für weitere 20 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C O/U vorheizen. Dabei ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
7. 12er Snack auf ein auf die unterste Einschubtiefe eingeschobenen Rost stellen und die Brötchen für 30-35 Min. bei 200°C O/U backen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
12er Snack
Nylonmesser
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Teigunterlage
StreuFix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Schwäbische Seelen mit dem Thermomix und dem Zauberstein von Pampered Chef 

Seelen sind eine typische Spezialität in Schwaben. Eigentlich werden Sie mir Kümmel gemacht, den ich jedoch raus lasse, da ich Kümmel so überhaupt nicht mag. Ansonsten ist das Rezept sehr simpel und man braucht nur etwas Geduld.

Zubereitung:

1. 350 g Wasser, 20 g frische Hefe und 1 Spritzer Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
2. 550 g Dinkelmehl und 2 gute TL Salz hinzufügen, 2,5 Min. / Teigknetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten und diesen in eine Schüssel mit Deckel geben. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
3. Teigunterlage bemehlen und den Teig darauf geben. Mehrmals falten und 15 Min. ruhen lassen.
4. Teig in 4 Teile teilen, in lange Stränge ziehen (siehe Foto) und auf dem Zaubermeister platzieren. Hier nochmals 30 Min. ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220°C O-/U-Hitze aufheizen.
5. Seelen mit Wasser bestreichen und mit Hagelsalz und / oder Kümmelsamen bestreuen.
6. Backzeit: Ca. 20 Min. bei 220°C O-/U-Hitze.

Anmerkungen: Ich mache die Seelen gern, wenn wir wandern gehen. Eignen sich super zum Belegen als Snack.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Zauberstein
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
kleiner Servierheber
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Kürbisbrötchen mit dem Thermomix gebacken im 12er Snack von The Pampered Chef

Herbst ist für mich Kürbiszeit. Ich liebe dieses super-variable Gemüse und habe dieses Mal tolle Brötchen damit gebacken. Der 12er Snack eignet sich toll zum Backen der Brötchen. 

Zubereitung:

1. 100 g Milch, Spritzer Honig und 10 g Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
2. 180 g Kürbispüree, 210 g Dinkelmehl 630, 140 g Dinkelmehl 1050, 1 TL Salz und 2 Prisen Muskat hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und abgedeckt im Kühlschrank für ca. 10 Std. gehen lassen.
4. Am nächsten Morgen Backofen auf 210°C vorheizen
5. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, kurz durchkneten, in 12 Portionen teilen, Brötchen schleifen und in die 12 Mulden der 12er Snack-Form geben. Mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen.
6. Stonewareform dann auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe in den vorgeheizten Backofen geben und für 20 – 23 Min. backen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
12er Snack
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Teigunterlage
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.