Einkorn-Roggen-Laib mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered Chef 

Heute habe ich ein Brot mit Einkorn für euch. Kombiniert habe ich es mit Roggenmehl 997. Ihr könnt aber auch Roggenmehl 1150 nehmen, denn manchmal ist das 997er nicht so einfach zu bekommen. Ich habe außerdem nur eine ganz kleine Menge Hefe benutzt und ansonsten frischen Sauerteig. Wie ihr den herstellen könnt, könnt ihr euch hier ansehen. Durch die geringe Hefemenge benötigt der Teig eine längere Gehzeit. In diesem Fall aber nur 5-6 Stunden. Wenn ihr ganz ohne Hefe arbeiten möchtet, dann müsst ihr die Gehzeit weiter erhöhen.

Zubereitung:

1. 200 g Einkorn-Körner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
2. 200 g Roggenmehl, 200 g Sauerteig, 285 g Wasser, 30 g Leinsamen, 10 g Salz und 2 g Hefe hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe einstellen.
3. Teig in die große Nixe geben und an einem warmen Ort 5-6 Std. gehen lassen.
4. Backofen auf 230°C O-/U-Hitze vorheizen. Teig direkt in den runden Zaubermeister fließen lassen, mit nassen Händen glatt streichen und einige Leinsamen darauf verteilen.
5. Deckel aufsetzen und den runden Zaubermeister in den Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 230°C O-/U-Hitze für 40 Min. backen. Anschließend noch einmal ohne Deckel für ca. 7 Minuten weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
StreuFix
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Vollkorn-Einkorn-Dinkel-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute habe ich mal wieder ein Brot mit Einkorn gebacken. Dieses Mal ist der Mehlanteil des Einkorn bei nur 100 g. Außerdem habe ich Dinkelmehl 1050 verwendet. Herausgekommen ist ein tolles Brot, welches wunderbar aufgeht. Ich habe es mit Lievito Madre und frischer Hefe gemacht. Dadurch ist die Gehzeit etwas länger. Wer mag, kann es auch nur mit Hefe machen. 

Zubereitung:

1. 100 g Einkorn in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 350 g Wasser, 5 g Hefe und 5 g Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
4. Alle anderen Zutaten dazugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. Teig in eine große Schüsse mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und ca. 2 Stunden gehen lassen (der Teig sollte den Deckel knapp berühren).
6. Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe im kalten Backofen für 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
7. Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.

Anmerkungen: Einkorn könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Wenn ihr nur Hefe ohne Lievito Madre nehmt, dann erhöht die Hefemenge auf 20 g. Die Gehzeit liegt dann bei nur ca. 1 Std. Der Teig sollte den Deckel der großen Nixe berühren.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Einkorn-Dinkel-Laib mit dem Thermomix und dem runden oder kleinen Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt es wieder ein Rezept mit einem außergewöhnlichen Getreide – dem Einkorn. Es gehört zu den ältesten, domestizierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen ab,  und gilt als Vorfahre von von Dinkel und Saatweizen. Für mich mal wieder ein neues Getreide, welches ich in diesem Fall in Kombination mit Dinkel ausprobiert habe. Herausgekommen ist ein wirklich leckeres Brot mit toller Kruste und Krume, welches ich euch nicht vorenthalten möchte!

Zubereitung:

1. 240 g Einkorn in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 200 g Wasser, 30 g Hefe und 10 g Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. Alle anderen Zutaten dazugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Teig 40 Min. bei geschlossenem Mixtopfdeckel gehen lassen und anschließend 1 Min. / Teigknetstufe kneten.
5. Teig in den ggf. gefetteten runden Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe im kalten Backofen für 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
6. Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.

Anmerkungen: Einkorn könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.