Spanische Ensaimada mit dem Thermomix

Sandra Backwinkel — Sat, 05 May 2018 06:40:25 +0000

Spanische Ensaimada mit dem Thermomix

Da ich viel Zeit auf meiner Lieblingsinsel Mallorca verbringen darf, schaue ich mich dort auch immer wieder nach leckeren Rezepten um. Ein typisches, mallorquinisches Backwerk ist die Ensaimada. Tradionell wird sie mit Schweineschmalz gemacht. Dieses kann man aber auch mit Butterschmalz ersetzen oder auch ganz weglassen. Die Ensaimada ist ein lockeres, fluffiges Hefegebäck und wird normalerweise am Morgen gegessen. Man kann die Ensaimada super am Vorabend vorbereiten, da sie eine Gehzeit von ca. 12 Stunden benötigt und somit frisch zum Frühstück aufgebacken werden kann.

Gericht Ensaimada, Frühstück

Küche Spanisch

Keyword Aprikosen, Ensaimada, Frühstück, Hefe, Hefegebäck, Puderzucker, Schweineschmalz, Vanillepudding

Zubereitungszeit 14

Gesamtzeit 20

Servings kleine Ensaimadas

Kochutensilien

kleiner Streicher
Große Nixe

Zutaten

150 g Wasser
5 g Hefe
400 g Weizenmehl
100 g Zucker
3 EL Sauerteigpulver
1 Eier, Größe M
45 g Schweineschmalz
ODER
Butterschmalz

Topping

Puderzucker zum Bestreuen
4 Aprikosen, frisch

Aprikotierung (optional)

60 g Aprikosenmarmelade
20 g Wasser

Vanillepudding (optional)

375 g Milch
35 g Zucker
1 Pckchen Vanillepuddingpulver (38g)

Anleitungen

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 vermischen.
Weizenmehl, Zucker, Sauerteigpulver und Ei hinzufügen und in 7 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und mit Frischhaltefolie oder Deckel abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen in den gereinigten Mixtopf den Rühraufsatz einsetzen, Puddingpulver, Zucker und Milch hineingeben und 4 Min. / 100°C / Stufe 2 aufkochen.
Teig in 4 Teile teilen und jeden Teil zunächst zu einem platten Fladen ausrollen (siehe Foto), mit Schweineschmalz bestreichen und danach mit den Händen so dünn in alle Richtungen so weit ausziehen, dass der Teig nicht reißt und man gleichzeitig durchsehen kann.
Danach einrollen zu einer Schnecke formen auf dem Backblech. Die Ensaimadas dann mit einem Küchentuch abdecken und 12 Stunden lang ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Backofen auf 180°C O-/U-Hitze vorheizen. Währenddessen die Ensaimadas mit Pudding bestreichen und Aprikosen geviertelt darauf geben.
15 Min. bei 180°C O-U-Hitze backen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade und Wasser in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 pürieren und anschließend 5 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen.
Nach dem Backen die Ensaimadas mit der Aprikotierung einpinseln und mit Puderzucker aus dem Streufix bestreuen und servieren.

Video

Notizen

Zur Aprikotierung kann auch andere Marmelade genommen werden (z.B. Erdbeermarmelade)

Im Video zeige ich zwei Ensaimadas nur mit Aprikotierung und Puderzucker und zwei mit Pudding und Aprikosen. Die Puddingmenge reicht für alle 4 Ensaimadas.

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