Roggen-Ruchmehl-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt’s ein Rezept mit dem schweizer Ruchmehl. Dieses Mal kombiniere ich das Ruchmehl mit Roggenkörnern und Roggenmehl 997. Dazu kommen noch etwas Leinsamen und Kürbiskerne. Lecker!

Zubereitung:

1. 100 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 300 g Wasser, 10 g Hefe und einen Klecks Honig in den Mixtopf geben und  2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 75 g Kürbiskerne, 20 g Leinsamen, 10 g Salz, 180 g Roggenmehl 997,  150 g Ruchmehl und die zerkleinerten Roggenkörner zugeben und 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. TEig für 2,5 Stunden in einer Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) gehen lassen (der Teig sollte dann den Deckel knapp berühren).
5. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, leicht bemehlen und einige Male falten.
6. Teigling in den kleinen / runden Zaubermeister geben, bemehlen, Muster einritzen und im kalten Backofen bei 230°C  O-/U-Hitze 45 Min. backen. Danach Deckel abnehmen und ca. 5 – 8 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Teigunterlage
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Edelstahl-Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Dinkel-Ruchmehl-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt's ein Rezept mit dem schweizer Ruchmehl sowie Dinkelmehl. Es ist ein schönes Brot mit Kürbiskernen geworden.

Zubereitung:

1. 150 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 130 g Wasser, 220 g Malzbier und 5 g Hefe in den Mixtopf geben und  1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
4. 75 g Kürbiskerne, 10 g Salz, 100 g Dinkelmehl 1050,  200 g Ruchmehl und die zerkleinerten Dinkelkörner zugeben und 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. 2 Stunden in einer Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) gehen lassen (der Teig sollte dann den Deckel knapp berühren).
6. Einige Male falten, in den kleinen oder runden Zaubermeister geben  und im kalten Backofen bei 230°C  O-/U-Hitze 45 Min. backen. Danach Deckel abnehmen und ca. 8 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Edelstahl-Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Vollkorn-Einkorn-Dinkel-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute habe ich mal wieder ein Brot mit Einkorn gebacken. Dieses Mal ist der Mehlanteil des Einkorn bei nur 100 g. Außerdem habe ich Dinkelmehl 1050 verwendet. Herausgekommen ist ein tolles Brot, welches wunderbar aufgeht. Ich habe es mit Lievito Madre und frischer Hefe gemacht. Dadurch ist die Gehzeit etwas länger. Wer mag, kann es auch nur mit Hefe machen. 

Zubereitung:

1. 100 g Einkorn in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 350 g Wasser, 5 g Hefe und 5 g Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
4. Alle anderen Zutaten dazugeben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. Teig in eine große Schüsse mit Deckel geben (z.B. die große Nixe) und ca. 2 Stunden gehen lassen (der Teig sollte den Deckel knapp berühren).
6. Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe im kalten Backofen für 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
7. Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.

Anmerkungen: Einkorn könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen. Wenn ihr nur Hefe ohne Lievito Madre nehmt, dann erhöht die Hefemenge auf 20 g. Die Gehzeit liegt dann bei nur ca. 1 Std. Der Teig sollte den Deckel der großen Nixe berühren.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Einkorn-Dinkel-Laib mit dem Thermomix und dem runden oder kleinen Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt es wieder ein Rezept mit einem außergewöhnlichen Getreide – dem Einkorn. Es gehört zu den ältesten, domestizierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen ab,  und gilt als Vorfahre von von Dinkel und Saatweizen. Für mich mal wieder ein neues Getreide, welches ich in diesem Fall in Kombination mit Dinkel ausprobiert habe. Herausgekommen ist ein wirklich leckeres Brot mit toller Kruste und Krume, welches ich euch nicht vorenthalten möchte!

Zubereitung:

1. 240 g Einkorn in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 200 g Wasser, 30 g Hefe und 10 g Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. Alle anderen Zutaten dazugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Teig 40 Min. bei geschlossenem Mixtopfdeckel gehen lassen und anschließend 1 Min. / Teigknetstufe kneten.
5. Teig in den ggf. gefetteten runden Zaubermeister geben, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe im kalten Backofen für 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
6. Deckel abnehmen und für weitere 5 Min. backen.

Anmerkungen: Einkorn könnt ihr z.B. bei Amazon bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.