• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 vermischen.
• In kleine Fläschen umfüllen für kleine Portionen. Im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 3-4 Tage, da durch die Früchte weiterhin eine Fermentation stattfindet.

• Bringe 1 l Wasser auf dem Herd zum Kochen und lasse das Wasser mit 7 g schwarzem oder grünem Tee einen starken Tee für 7 Minuten sanft köcheln.
  
• Wiege in dieser Zeit 80 g (braunen Rohr-)zucker ab.
• Nach der Ziehzeit des Tees gib den Zucker hinzu und verrühre ihn im Tee.
• Gib 2,5 l (kaltes) Wasser hinzu und verrühre es.
• Lasse den verdünnten Tee auf Zimmertemperatur abkühlen und gib ihn dann zusammen mit dem SCOBY und der Starterflüssigkeit in ein großes Gefäß und verschließe dies am einem Mulltuch und Gummiring, da bei der Fermentation Gase entstehen.
  
• Nun ist Wartezeit angesagt. Lasse den Kombucha ca. 5-7 Tag bei Zimmertemperatur und eher dunkel brauen.
• Ab dem 5. Tag probiere ihn (geht am einfachsten mit einem Glasstrohalm, siehe mein Video). Wenn dir der Kombucha schmeckt, kannst du ihn vom Scoby abschütten, z.B. in 1 l Bügelflaschen. Belasse wieder einen Rest des Kombuchas beim Scoby als Starter für den nächsten "Aufguss".
• Den Kombucha kannst du nun nochmals mit Beeren oder Kräutern weiter fermentieren. Ich nehme am liebsten gefrorene Himbeeren. Die kannst du einfach in die Bügelflasche hinzugeben. Lasse aber noch einen Rand von ca. 3-4 cm. da sich beim Fermentieren Kohlensäure bildet.
  
• Die 2. Fermentation kannst du nochmals 1-2 Wochen laufen lassen. Anschließend die Früchte / Kräuter vom Kombucha trennen und ggf. in kleinere Bügelflaschen umfüllen, aus denen du den Kombucha direkt trinken kannst.
  
• Fertigen Kombucha im Kühlschrank lagern und bei Bedarf genießen. Hält sich locker einige Wochen dort.
  

Herstellung des Ginger Bug (Ansatz)

• 1. Tag: Fülle 200 g Wasser in ein sauberes Glas und gib 45 g in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie 30 g braunen Rohrzucker (3 EL) hinzu. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bedecke das Glas mit einem Tuch und fixiere es mit einem Gummiband, damit entstehende Gase entweichen können, aber die Flüssigkeit vor Staub etc. geschützt ist. Lasse das Glas bei Raumtemperatur stehen.
• Tag 2 bis 5: Füttere den Ansatz täglich mit 1 Esslöffel frischem Ingwer und 1 Esslöffel Zucker. Rühre die Mischung gut um und verschließe das Glas wieder mit dem Tuch und Gummiband.
• Nun solltest du feine Bläschen an der Oberfläche sehen – das Zeichen dafür, dass dein Ginger Bug aktiv ist. Nun ist er bereit, um damit dein Ginger-Beer zu "brauen".

Herstellung des Ginger-Beer

• Gib 900 g Wasser in den Mixtopf und erhitze dieses auf 100°C.
• Schneide den Ingwer in der Zwischenzeit in kleine Stücke und gib ihn, wenn das Wasser erhitzt ist in den Mixtopf. Koche dann für 20 Min. / 98°C / Linkslauf / Sanftrührstufe einen Ingwertee.
• Nun lasse den Tee auf mindestens 40°C abkühlen. Füge dann den braunen Rohrzucker sowie den Zitronensaft, sowie den Ginger Bug hinzu.
• Nun kannst du die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schraub- oder Bügelflasche füllen. Lasse in jedem Fall ca. 3-4 cm Platz in der Flasche, da sich in den nächsten Tagen Druck (Kohlensäure) aufbauen wird.
• Lass das Ginger-Beer bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 3–5 Tage fermentieren. Je wärmer es ist, desto schneller läuft der Gärprozess ab.
• Öffne jeden Tag deine Flasche vorsichtig, um zu schauen, ob sich schon Druck aufgebaut hat.
• Nach ca. 3 Tagen ist es soweit: Dein Ginger-Beer ist fertig und du siehst Kohlensäure aufsteigen, sobald du die Flasche öffnest. Schmeckt es noch zu süß oder hat es zu wenig Kohlensäure? Dann lass es noch ein bis zwei Tage weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft. Ich gebe gern noch 1-2 Tropfen ätherisches Ginger Öl hinzu.
• Sobald du mit Geschmack und Kohlensäure zufrieden bist, stelle das Ingwerbier in den Kühlschrank. Dadurch wird die Gärung stark verlangsamt, und dein Getränk bleibt etwa eine Woche haltbar.
• Im Prinzip ist dein Ginger-Beer alkoholfrei, beachte jedoch, dass du die Gärung genau wie bei Fruchtsäften, dass der Alkoholgehalt mit der Zeit leicht ansteigen kann.

Wichtig:

• Hast du den Ginger Bug für ein Rezept verwendet, vergiss nicht, ihn wieder zu füttern: Gib einfach etwas Wasser, frischen Ingwer und Zucker hinzu, um die Kultur am Leben zu erhalten. Zwischen den Anwendungen kannst du den Ansatz in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern. Gelegentlich kannst du ältere Ingwerstücke durch frischen Ingwer ersetzen, um die Mischung zu erneuern.

• O-saft mit der Saftpresse auspressen und die benötigte Menge im Mixtopf belassen.
• Papayafruchtfleisch hinzugeben und 10 Sek. / Stufe 8 pürieren.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 12 Min. / 100°C / Stufe 2 kochen.
• Marmelade in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.

• Lachswürfel in eine Schüssel geben, Limettensaft, Honig, Sojasauce und Chilipulver hinzugeben, verrühren und bis zur Bowl-Zusammenstellung im Kühlschrank ziehen lassen.

Sushi-Reis

• Klebreis in das Garkörbchen geben und dieses in eine Schüssel stellen, die ca. so hoch ist wie der Reis im Garkörbchen.
• Wasser über den Reis laufen lassen bis der "Reisspiegel" erreicht ist. Garkörbchen etwas hin- und herschwenken, Wasser ausschütten und diesen Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
• Dann Garkörbchen aus dem Wasser nehmen, und Reis 10 Min. abtropfen lassen.
• Währenddessen schon mal anfangen das Obst und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und etwas salzen. Dadurch wird er auch weicher.
• Edamame für 5 Min. in kochendes Wasser geben.
• Reis nun direkt in den Mixtopf geben, Wasser hinzufügen und 11 Min. / 95°C / Linkslauf / Stufe 1 garen.
• Anschließend den Reis einmal mit dem Spatel im Mixtopf lösen, Deckel wieder aufsetzen und 10 Min. quellen lassen.
• Reis auf eine Servierplatte geben, auseinanderziehen und abkühlen lassen, bis er nur noch laufwarm ist (ca. 10 Min.)
• Reisessig, Zucker, Mirin und Salz in den gespülten Mixtopf geben und 2 Min. / 100°C / Stufe 1,5 aufkochen.
• Mischung über den Reis geben und mit dem Spatel gleichmäßig verteilen. Nach weiteren 10 Min. Ruhezeit ist der Reis dann verwendbar.
• Wenn der Reis verwendet werden kann portionsweise in Schalen geben und das Obst und Gemüse darum verteilen. Zuletzt die Lachswürfel drauf geben und servieren.

• Zwiebeln, Mango, Knoblauchpaste und Kokosöl (1. Zutatenposition) in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, herunterschaben und 2,5 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten.
• Balsamico-Essig, Tahini-Paste, Kichererbsen, Zitronensaft, Currypulver, brauner Rohrzucker, Kokosöl (2. Zutatenposition) und Kurkumapulver hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, herunterschaben und nochmals 15 Sek. / Stufe 6 mixen.

•  Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5  Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
• Butter hinzufügen und 3 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten.
• Maronen dazu geben und 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern.
• Wasser, gehäuften TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, Salz, Zimt, Zucker und Pfeffer hinzufügen und 15 Min. / 100° / Stufe 1 kochen.
• Sahne hinzugeben, 1 Min. / 90°C / Stufe 1 erhitzen und anschließend 30 Sek. / Stufe 4-8 pürieren, abschmecken und servieren.

• Kokosmilch, Magerquark, Zucker und Kokosraspel in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 3,5 cremig rühren.
• Kokosöl schmelzen (ich mache das in der Mikrowelle, 1 Min, volle Leistung).
• Braunen Rohrzucker, Kakaopulver und Kokosraspel zum aufgelösten Kokosöl geben und mit einem Löffel verrühren.
• Schichtweise den Quark und die Schokosauce in Schälchen füllen und für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank geben, damit die Schokosauce erkaltet.

• Backofen auf 180°C Umluft (Springform) oder 200°C O-/U-Hitze bei Stoneware aufheizen.

Boden

• Butter, Butterkekse, braunen Rohrzucker, Zimt und optional Cassiaöl 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und in die gut mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefettete runde Ofenhexe oder eine Springform geben und platt drücken.

Füllung

• Magerquark, Frischkäse, Kokosmilch, Eier, Vanilleextrakt, oder Vanilleöl, Limettensaft und optional ätherisches Limettenöl, Speisestärke, braunen Rohrzucker und Kokosraspeln in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 4 vermischen und in die runde Ofenhexe oder Springform geben.
• Backzeit:

  Runde Ofenhexe: 30 Min. bei 200°C O-/U-Hitze

  Springform: 25 Min. bei 180°C Umluft
• Kuchen herausnehmen und Kokosflocken darauf verteilen und jeweils weitere 40 Min. backen.
• Kuchen noch ein paar Stunden abkühlen durchziehen lassen vor dem Verzehr.