Roggen-Ruchmehl-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt’s ein Rezept mit dem schweizer Ruchmehl. Dieses Mal kombiniere ich das Ruchmehl mit Roggenkörnern und Roggenmehl 997. Dazu kommen noch etwas Leinsamen und Kürbiskerne. Lecker!

Zubereitung:

1. 100 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 300 g Wasser, 10 g Hefe und einen Klecks Honig in den Mixtopf geben und  2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 75 g Kürbiskerne, 20 g Leinsamen, 10 g Salz, 180 g Roggenmehl 997,  150 g Ruchmehl und die zerkleinerten Roggenkörner zugeben und 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. TEig für 2,5 Stunden in einer Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) gehen lassen (der Teig sollte dann den Deckel knapp berühren).
5. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, leicht bemehlen und einige Male falten.
6. Teigling in den kleinen / runden Zaubermeister geben, bemehlen, Muster einritzen und im kalten Backofen bei 230°C  O-/U-Hitze 45 Min. backen. Danach Deckel abnehmen und ca. 5 – 8 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Teigunterlage
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Edelstahl-Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Dinkel-Ruchmehl-Brot mit dem Thermomix und dem  kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Heute gibt's ein Rezept mit dem schweizer Ruchmehl sowie Dinkelmehl. Es ist ein schönes Brot mit Kürbiskernen geworden.

Zubereitung:

1. 150 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 130 g Wasser, 220 g Malzbier und 5 g Hefe in den Mixtopf geben und  1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
3. 100 g Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
4. 75 g Kürbiskerne, 10 g Salz, 100 g Dinkelmehl 1050,  200 g Ruchmehl und die zerkleinerten Dinkelkörner zugeben und 4 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. 2 Stunden in einer Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) gehen lassen (der Teig sollte dann den Deckel knapp berühren).
6. Einige Male falten, in den kleinen oder runden Zaubermeister geben  und im kalten Backofen bei 230°C  O-/U-Hitze 45 Min. backen. Danach Deckel abnehmen und ca. 8 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister /  runder Zaubermeister
Kuchengitter
große Nixe
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Edelstahl-Streufix
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Fluffige Vollwertmischbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech

Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept kreiert. Hierbei benutze ich ein Mehl, das bis vor einigen Wochen noch neu für mich war – das Ruchmehl. Ruchmehl ist ein ein Mehl, dem ein Teil des Weissmehls entzogen wurde und welches entsprechend einen höhen Anteil der äußeren Schalenschicht beinhaltet. Es enthält dadurch mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Für diejenigen, die kein Ruchmehl zur Verfügung haben: Es ist vergleichbar mit einem Weizenmehl Typ 1050.

Zubereitung:

1. Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen.
2. 75 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
3. 75 g Wasser, 15 g frische Hefe und Klecks Agavensirup in den Mixtopf geben und 1,5  Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
4. Alle weiteren Zutaten und die gemahlenen Roggenkörner zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
5. Teig in eine Schüssel (z.B. die Nixe) geben und 20 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Teig auf eine etwas bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, mehrfach falten und zu einer Rolle formen.
7. Ca. 9 Teigstücke abstechen, zu Brötchen formen, in die Brötchenblech legen mit Haferflocken bestreuen und ein Muster einritzen.
8. Backzeit im Brötchenblech: ca. 15 Min. bei 210°C O-/U-Hitze.

Anmerkung: Die Brötchenform und die Teigunterlage könnt ihr in meinem Online-Shop kinderleichtkochen.shop bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.