ruckzuck Archive - Gesund ernähren und Zeit sparen mit dem Thermomix

Dinkel-Joghurt-Baguette mit dem Thermomix

Sandra Backwinkel — Thu, 21 Jan 2021 17:14:36 +0000

Dinkel-Joghurt-Baguette mit dem Thermomix und dem Baguetteblech

Entgegen meiner ursprünglichen Annahme habe ich festgestellt, dass auch Dinkelbaguettes sehr lecker sind. Durch Joghurt wird es auch noch etwas saftiger. Probiert es mal aus.

Gericht Brote

Küche Französisch

Keyword Baguette, Brotzeit, Dinkel, Frühstück, Joghurt

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 15

Servings Baguettes

Kochutensilien

Zutaten

200 g Wasser
20 g Hefe, frisch
1 Prise Zucker oder Honig
150 g Joghurt (3,5% Fett)
20 g Olivenöl
10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
500 g Dinkelmehl 630

Anleitungen

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 10 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in ein großes Gefäß mit Deckel geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig drei Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Baguetteform legen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und einschneiden. Alternative: Wer mag streicht die Baguettes mit Öl ein und bestreut sie mit einer Mischung aus Parmesan und Oregano.
Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.

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Baguette mit dem Thermomix

Sandra Backwinkel — Mon, 13 Feb 2017 22:21:54 +0000

Baguette aus dem Thermomix vom Baguetteblech oder Zauberstein

Ich esse gern Brote aus Dinkelmehl. Manchmal muss es aber auch mal ein leckeres Weizen-Baguette sein. Wer kein Lievito Madre zu Hause hat, verdoppelt einfach die Hefemenge auf 20 g und nimmt 20 g mehr Wasser. Dann reduziert sich die Gehzeit auf 20 Minuten. Den Teig stelle ich im Thermomix her, dann kommen die Baguettes auf ein Baguette-Blech oder den Zauberstein.

Zutaten für 3 Baguettes:

280 g Wasser, lauwarm
10 g frische Hefe
Klecks Honig oder Zucker
100 g Lievito Madre
200 g Dinkelmehl 630
200 g Weizenmehl 1050
150 g Weizenmehl 405 oder 550
gut 1,5 – 2 gehäufter TL Salz
1EL Backmalz (optional)
15 g Walnussöl oder anderes geschmacksneutrales Öl

Zubereitung:

Wasser, Hefe und Honig 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Aus dem Teig drei Baguettes formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Baguette-Backform legen, einschneiden und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ca. 1,5 – 2 Std. gehen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen auf 220°C Ober-/Unterhitze.
Mit Wasser besprühen und mit dem Streufix bemehlen und für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 220°C Ober-/Unterhitze. Ich gebe immer noch eine backofentaugliche Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens.

Anmerkung: Das Baguetteblech und die Teigunterlage könnt ihr in meinem Online-Shop kinderleichtkochen.shop bestellen.
Wer kein Lievito Madre verwendet nimmt stattdessen 20 g Hefe und reduziert die Wassermenge auf 260 g und die Gehzeit auf 1 Std.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

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Schnelles Dinkelbrot im Zaubermeister

Sandra Backwinkel — Fri, 10 Feb 2017 11:43:49 +0000

Schnelles Dinkelbrot mit dem Thermomix und dem runden / kleinen Zaubermeister von The Pampered Chef

In der Stoneware von The Pampered Chef bekommen Brote eine enorm knusprige Kruste und sind innen mega-saftig. Die Brote schmecken wie frisch vom Bäcker.
Heute möchte ich mein schnelles Dinkelbrot im runden bzw. kleinen Zaubermeister vorstellen. Das Brot hat keine Gehzeit und ist somit recht schnell fertig. Die Körner können variiert werden.

Zutaten für 1 Brot im runden /kleinen Zaubermeister:

350 g helles Dinkelmehl (630er)
100 g Dinkelvollkornmehl
430 g Wasser
30 g Hefe
40 g Karotte
150 g Körnermischung (z.B. Sesam, Leinsamen, Mohn, Kürbiskerne)
1 TL Salz
Zum Einfetten der Form (falls noch nötig):
Kokosöl oder Backtrennmittel
einige Haferflocken zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 220°C Ober-/Unterhitze.
Karotten in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Hefe mit dem Wasser und einem Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Restliche Zutaten und Karotten – außer Haferflocken – in den Mixtopf geben und 2 Min. / Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
Den eher flüssigen Teig in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten, mit Haferflocken ausgestreuten runden Zaubermeister geben, einige Körner oder Haferflocken auch oben auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen 220°C, Ober-/Unterhitze ca. 50 Min. backen.
Ggf. mit dem kleinen Streicher oder einem Messer um den Brotlaib herumfahren, aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen vor dem Schneiden.

Anmerkungen: Die Körner können variiert werden.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
runder Zaubermeister
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
kleiner Streicher
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

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