• Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Dinkelmehl, Quark, Roggensauerteig, Salz und Butter hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• In eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
• Währenddessen Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu 9 Brötchen schleifen, Oberfläche in Wasser eintauchen und Teiglinge in ein Schüsselchen mit unterschiedlichen Saaten eintauchen.
• Teiglinge in die Mulden des Brötchenblechs geben, mit Brötchenstempel einschneiden und noch 15 Min. unter einem Handtuch ruhen lassen.
• Im Backofen bei 175°C Umluft ca. 20 Min. knusprig braun backen.

• Lievito Madre dünn auf ein Backpapier aufstreichen und trocknen lassen (dauert ca. 1-2 Tage).
• Getrocknete Masse in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in ein sauberes Schraubglas füllen und dunkel lagern.

Zum Auffrischen

• Zum Auffrischen 1 EL Lievito Madre Pulver in lauwarmem Wasser auflösen und für 2-3 Stunden stehen lassen.
• Nun zusammen mit 50 g Weizenmehl 550 in den Mixopf geben und 2 Min. / Teigknetstufe einstellen.
• Teig in ein Glas mit losem Deckel geben und innerhalb einiger Stunden wird das Lievito Madre wieder zum Leben erwachen und die typischen Luftblasen werden sichtbar sein.

• Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
  
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
  
• Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
  
• Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
  
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
• Dinkelmehl 1050, zerkleinerte Dinkelkörner, Salz, Sauerteig, Hefe und Wasser hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig auf die Teigunterlage geben, in 8 Portionen teilen und zu länglichen Brötchen schleifen. Jeweils in die Mulden der Mini-Kuchenform geben, mit dem Keep&Carry Deckel oder Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank geben.
• Am nächsten Morgen Form aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Währenddessen die Brötchen mit dem Streufix bemehlen, ein Muster einritzen und in den vorgeheizten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen.
• Einige Sprühstöße Wasser in den heizen Backofen sprühen und die Brötchen für ca. 20 Min. ausbacken oder ein feuerfestes Schälchen mit Wasser befüllt schon während des Aufheizens auf den Boden des Backofens stellen.

• Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Emmermehl, Roggenmehl, Sauerteig, Salz und Sonnenblumenkerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen.
  
• Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf geben und Deckel aufsetzen.
  
• Backzeiten im Backofen:

  Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im KALTEN Backofen ca. 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Dann Deckel abnehmen und nochmals 10 Min. weiterbacken.

  Backzeiten im Airfryer:

  Gusseisernen Topf für 30 Min. bei 160°C backen, dann Deckel abnehmen und weitere 10 Min. bei 160°C backen.
• 

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
• Möhre zugeben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in die große Nixe geben und im Kühlschrank 18 Std. gehen lassen.
• Teig auf die Teigunterlage geben, einige Male falten und dann in den runden Zaubermeister geben.
• Muster einritzen und dann mit Deckel in den kalten Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und bei 230°C O-/U-Hitze für 45 Min. backen.
  
• Anschließend noch einmal ohne Deckel für 7-10 Minuten weiterbacken.
  

• Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
• Roggenmehl, Weizenmehl 1050, Weizenmehl 550, Roggensauerteig, Wasser, Salz, Brotgewürz und Backmalz hinzufügen und für 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
• Teig in die große Nixe geben und ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (am besten über Nacht).
• 1 TL Weizenmehl und 1 TL Speisestärke in einem Schälchen mischen und durch ich ein Sieb auf das Garkörbchen geben.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlagen geben, bemehlen, einige Male falten, in eine runde Form bringen und in das Gärkörbchen legen und mit einem Küchentuch abdecken.
  
• Dort weitere 6 Stunden gehen lassen.
  
• Gusseisernen Topf in den Backofen stellen. Backofen auf 250°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Brotteig aus dem Garkörbchen in den gusseisernen Topf fallen lassen und für ca. 30 Min. bei 250°C O-/U-Hitze im vorgeheizten Backofen backen.
  
• Hitze auf 230°C reduzieren und weitere 10 Min. backen.
  
• Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
  

• Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
• Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Dinkelmehl 1050, Roggenmehl 997, Roggensauerteig, Leinsamen, zerkleinerte Dinkelkörner und Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten und in einer Schüssel abgedeckt ca. 6 Std. gehen lassen.
• Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
• Teig direkt in den kleinen oder runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen, auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe geben und 45 Min. im vorheizten Backofen bei 230°C O-/U-Hitze backen.
• Dann Deckel abnehmen und Brot für weitere 5-10 Min. ausbacken.
• Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

• Wasser, Honig und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten, die die große Nixe geben und mit Deckel verschlossen 2 Std. ruhen lassen.
• Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und falten, in eine längliche Brotform bringen und in die ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmitel gefettete Stoneware oder den gusseisernen Topf geben. Deckel aufsetzen.
• Backzeit kleiner / runder Zaubermeister im Backofen: ca. 35 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze backen, danach Deckel abnehmen und weitere 5 Min. backen. Vor dem Schneiden auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

  Backzeit Airfryer: 180°C für 25 Min mit Deckel und dann noch mal 10 Min. ohne Deckel