weizen-roggen-mischbrot Archive - Gesund ernähren und Zeit sparen mit dem Thermomix

Tante Emmer – 100% Emmermehlbrot im Zaubermeister

Sandra Backwinkel — Sun, 18 Jul 2021 09:04:19 +0000

Tante Emmer - 100% Emmermehlbrot mit Thermomix und kleinem Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute habe ich ein Brot mal mit 100% Emmermehl 1300 gemacht. Oft mische ich ja mit anderen Mehlen. Aber dieses Mal sollte nur Emmer rein. Daher fand ich auch den Namen passend :-). Außerdem habe ich etwas Lievito Madre verwendet.

Gericht Brot

Keyword Abendbrot, Brot, Brotzeit, Emmer 1300, Emmermehl, Hefe, Lievito Madre, Ofenmeister, Thermomix

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 10

Servings kl. Brot

Kochutensilien

Teigunterlage
Teigkarte
Kleiner Zaubermeister
Kuchengitter
Streupro
Silikon-Handschuhe
Brotmesser
Große Nixe
Runder Zaubermeister
Ofenmeister

Zutaten

240 g Wasser
10 g Hefe, frisch
50 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
450 g Emmermehl 1300
50 g Kürbiskerne
10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)

Anleitungen

Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Lievito Madre hinzufügen und 1 Min. / Stufe 2 verrühren.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 1,5 Std. abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
Backzeit: 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.

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Dinkel-Roggen-Mischbrot Bielefeld

Sandra Backwinkel — Wed, 29 Aug 2018 12:37:59 +0000

Dinkel-Roggen-Mischbrot Bielefeld mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute kommt mal wieder ein Brotrezept für ein Mischbrot. Es ist eines meines Alltime-Favorits. Hier habe ich helles Dinkelmehl mit Roggenmehl gemischt und zudem wenig Hefe verwendet. Ihr könnt das Dinkelmehl mit Weizenmehl 405 oder 550 ersetzen, wenn ihr möchtet. Außerdem kommt noch Trockensauerteig hinzu und als i-Tüpfelchen habe ich Schwarzroggenmehl verwendet. Das ist aber optional. Das Brot gelingt auch ohne. Für die Saftigkeit kommt noch Joghurt hinzu.

Die Namensgebung für das Brot rührt übrigens daher, dass ich aus Ostwestfalen-Lippe komme - genauer gesagt Erwitte und ich in Bielefeld als Kind und Jugendliche war, da unser Tenniskreis in diese Richtung ging. Später war ich dann im Bielefelder Nachtleben unterwegs, da Erwitte bzw. Lippstadt nicht sonderlich viel zu bieten hatte. Außerdem geisterte ja vor einigen Jahren mal der Mythos umher Bielefeld würde gar nicht geben. Gründe genug Bielefeld auch eine Brotkreation von mir zu widmen.

Für den Ofenmeister verdoppelt ihr bitte die Zutaten einfach und back das Brot ca. 10 Min. länger.

Mein Mischbrot Bielefeld findet ihr auch in meinem Büchlein "Die perfekte Brotzeit - Selbstgemachte Brote + feine Aufstriche"

Falls du das Brot in deinem Airfryer mit einem gusseisernen Topf machst (siehe Video ganz unten), nimm 0,8 Portionen und wähle 180°C für 25 Min. mit Deckel und 5 Min. ohne Deckel.

Gericht Brot

Keyword Abendbrot, Brot, Brotzeit, Dinkel-Weizen-Mischbrötchen, Dinkelmehl, Hefe, Ofenmeister, Roggen, Roggenmehl, Thermomix, Zaubermeister

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 10

Servings kl. Brot

Kochutensilien

Teigunterlage
Teigkarte
Kleiner Zaubermeister
Kuchengitter
Streupro
Silikon-Handschuhe
Brotmesser
Große Nixe
Runder Zaubermeister
Ofenmeister

Zutaten

250 g Wasser
10 g Hefe, frisch
5 g Honig
250 g Dinkelmehl 630
ODER
Weizenmehl 550
165 g Roggenmehl 1150
1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
10 g Roggensauerteig, selbst getr.
ODER
Roggensauerteigextrakt
80 g Joghurt

Anleitungen

Wasser, frische Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Dinkelmehl 630, Roggenmehl, Salz, Trockensauerteig und Joghurt hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 30 Min abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
Backzeit: 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Notizen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.

Falls du das Brot in deinem Airfryer mit einem gusseisernen Topf machst (siehe Video unten), nimm 0,8 Portionen und wähle 180°C für 25 Min. mit Deckel und 5 Min. ohne Deckel.

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