• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 vermischen.
• In kleine Fläschen umfüllen für kleine Portionen. Im Kühlschrank lagern. Hält sich ca. 3-4 Tage, da durch die Früchte weiterhin eine Fermentation stattfindet.

• Bringe 1 l Wasser auf dem Herd zum Kochen und lasse das Wasser mit 7 g schwarzem oder grünem Tee einen starken Tee für 7 Minuten sanft köcheln.
  
• Wiege in dieser Zeit 80 g (braunen Rohr-)zucker ab.
• Nach der Ziehzeit des Tees gib den Zucker hinzu und verrühre ihn im Tee.
• Gib 2,5 l (kaltes) Wasser hinzu und verrühre es.
• Lasse den verdünnten Tee auf Zimmertemperatur abkühlen und gib ihn dann zusammen mit dem SCOBY und der Starterflüssigkeit in ein großes Gefäß und verschließe dies am einem Mulltuch und Gummiring, da bei der Fermentation Gase entstehen.
  
• Nun ist Wartezeit angesagt. Lasse den Kombucha ca. 5-7 Tag bei Zimmertemperatur und eher dunkel brauen.
• Ab dem 5. Tag probiere ihn (geht am einfachsten mit einem Glasstrohalm, siehe mein Video). Wenn dir der Kombucha schmeckt, kannst du ihn vom Scoby abschütten, z.B. in 1 l Bügelflaschen. Belasse wieder einen Rest des Kombuchas beim Scoby als Starter für den nächsten "Aufguss".
• Den Kombucha kannst du nun nochmals mit Beeren oder Kräutern weiter fermentieren. Ich nehme am liebsten gefrorene Himbeeren. Die kannst du einfach in die Bügelflasche hinzugeben. Lasse aber noch einen Rand von ca. 3-4 cm. da sich beim Fermentieren Kohlensäure bildet.
  
• Die 2. Fermentation kannst du nochmals 1-2 Wochen laufen lassen. Anschließend die Früchte / Kräuter vom Kombucha trennen und ggf. in kleinere Bügelflaschen umfüllen, aus denen du den Kombucha direkt trinken kannst.
  
• Fertigen Kombucha im Kühlschrank lagern und bei Bedarf genießen. Hält sich locker einige Wochen dort.
  

Herstellung des Ginger Bug (Ansatz)

• 1. Tag: Fülle 200 g Wasser in ein sauberes Glas und gib 45 g in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie 30 g braunen Rohrzucker (3 EL) hinzu. Rühre die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bedecke das Glas mit einem Tuch und fixiere es mit einem Gummiband, damit entstehende Gase entweichen können, aber die Flüssigkeit vor Staub etc. geschützt ist. Lasse das Glas bei Raumtemperatur stehen.
• Tag 2 bis 5: Füttere den Ansatz täglich mit 1 Esslöffel frischem Ingwer und 1 Esslöffel Zucker. Rühre die Mischung gut um und verschließe das Glas wieder mit dem Tuch und Gummiband.
• Nun solltest du feine Bläschen an der Oberfläche sehen – das Zeichen dafür, dass dein Ginger Bug aktiv ist. Nun ist er bereit, um damit dein Ginger-Beer zu "brauen".

Herstellung des Ginger-Beer

• Gib 900 g Wasser in den Mixtopf und erhitze dieses auf 100°C.
• Schneide den Ingwer in der Zwischenzeit in kleine Stücke und gib ihn, wenn das Wasser erhitzt ist in den Mixtopf. Koche dann für 20 Min. / 98°C / Linkslauf / Sanftrührstufe einen Ingwertee.
• Nun lasse den Tee auf mindestens 40°C abkühlen. Füge dann den braunen Rohrzucker sowie den Zitronensaft, sowie den Ginger Bug hinzu.
• Nun kannst du die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schraub- oder Bügelflasche füllen. Lasse in jedem Fall ca. 3-4 cm Platz in der Flasche, da sich in den nächsten Tagen Druck (Kohlensäure) aufbauen wird.
• Lass das Ginger-Beer bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) 3–5 Tage fermentieren. Je wärmer es ist, desto schneller läuft der Gärprozess ab.
• Öffne jeden Tag deine Flasche vorsichtig, um zu schauen, ob sich schon Druck aufgebaut hat.
• Nach ca. 3 Tagen ist es soweit: Dein Ginger-Beer ist fertig und du siehst Kohlensäure aufsteigen, sobald du die Flasche öffnest. Schmeckt es noch zu süß oder hat es zu wenig Kohlensäure? Dann lass es noch ein bis zwei Tage weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft. Ich gebe gern noch 1-2 Tropfen ätherisches Ginger Öl hinzu.
• Sobald du mit Geschmack und Kohlensäure zufrieden bist, stelle das Ingwerbier in den Kühlschrank. Dadurch wird die Gärung stark verlangsamt, und dein Getränk bleibt etwa eine Woche haltbar.
• Im Prinzip ist dein Ginger-Beer alkoholfrei, beachte jedoch, dass du die Gärung genau wie bei Fruchtsäften, dass der Alkoholgehalt mit der Zeit leicht ansteigen kann.

Wichtig:

• Hast du den Ginger Bug für ein Rezept verwendet, vergiss nicht, ihn wieder zu füttern: Gib einfach etwas Wasser, frischen Ingwer und Zucker hinzu, um die Kultur am Leben zu erhalten. Zwischen den Anwendungen kannst du den Ansatz in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern. Gelegentlich kannst du ältere Ingwerstücke durch frischen Ingwer ersetzen, um die Mischung zu erneuern.

• Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
• Haferflocken 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
• Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 30 Sek. / Stufe 4 vermischen.
• Mit einem Portionierer oder Löffeln den Teig in die Mulden der gefetteten Mini-Muffinform füllen.
  
• Muffinform auf ein Rost auf mittlerer Einschubtiefe in den Backofen geben und 10 Min. bei 175°C Umluft backen.
  

• Zucker 15 Sek. / Stufe 9 zu Puderzucker pulverisieren.
• Alle weiteren Zutaten (bis auf die optionalen ätherischen Öle) in den Mixtopf geben und 5 Min. / 70°C / Stufe 3 mixen.
• Vor der Zugabe der ätherischen Öle den Likör erst etwas abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und vor Gebrauch schütteln.

• Backofen auf 180°C O-/U-Hitze vorheizen.
• Leinsamen in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen.
• Nüsse hinzugeben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
• Bananen, Haferflocken, Sojamilch, Ahornsirup und Zimt hinzufügen und 6 Sek. / Stufe 6 mixen.
• Schokotropen dazu geben und 10 Sek. / Stufe 4 verrrühren.
• Mischung in einer feuerfeste Form geben mit einigen Bananenscheiben und Nüssen verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-/U-Hitze für 20 Min. backen.
  

• Orangen auspressen und in den Mixtopf geben.
• Apfelsaft, Nelken, Sternanis, Piment, Zimtstangen und Ingwer, in Scheiben hinzufügen und 20 Min. / 80°C / Linkslauf / Stufe 1 erhitzen.
• Punsch durch ein feines Sieb abseihen. Ggf. noch ätherische Öle hinzufügen.
• Auf 4 Becher aufteilen und jeweils 25 g Gin hinzugeben wer mag. Ohne Alkohol ist es ein toller Kinderpunsch

• Milch, Zimtstange, Kardamomkapsel, Nelke und geraspelte Tonkabohne in den Mixtopf geben und 10 Min. / 90°C / Stufe 1 erhitzen.
• Anschließend ggf. Likör43 hinzufügen.
• Jeweils 2 Amarenakirschen und 1 TL Amarenakirschsirup in zwei Tassen füllen und die Milch durch ein Sieb darauf geben.
• Mit Sahne toppen und genießen.

• Zucker, Spekulatius-Kekse, Zimt und Backkakao in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
• Mit dem Spatel nach unten schieben.
• Milch und Sahne hinzufügen und 9 Min. / 90°C / Stufe 3 erhitzen und 5 Min. abkühlen lassen.
• Rum und Bronze-Puder hinzufügen und 4 Min. 15 Sek. / Stufe 3 vermischen und in eine Schraubflasche füllen.