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Vollkorn-Emmer-Dinkel-Roggen-Mischbrot mit dem Thermomix und dem runden / kleinen Zaubermeister von The Pampered Chef

Heute war mal wieder Experimentiertag. Ich habe vor einigen Tagen zum ersten Mal Emmervollkornmehl im Laden entdeckt. Das musste dann heute auch verbacken werden. Zusammen mit Dinkel- und Roggenmehl, sowie Lievito Madre und nur ein ganz klein wenig Hefe ist ein mega-leckeres Brot dabei herausgekommen. 

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

290 g Wasser
2 g Hefe
Klecks Honig oder Prise Zucker
100 g Lievito Madre
160 g Emmervollkornmehl
160 g Roggenmehl 997
100 g Dinkelmehl 630
10 g Salz (1,5 TL Salz)
60 g Kürbiskerne

Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Finkel-Roggen-Mischbrot angeschnitten
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Finkel-Roggen-Mischbrot angeschnitten

Zubereitung:

  1. 290 g Wasser, 2 g Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  2. 100 g Lievito Madre hinzugeben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
  3. 160 g Emmervollkornmehl, 160 g Roggenmehl 997, 100 g Dinkelmehl 630, 10 g Salz und 60 g Kürbiskerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  4. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen. Währenddessen gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
  5. Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
  6. Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
  7. Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Teigunterlage
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot Teig in großer Nixe
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot Teigling im kleinen Zaubermeister
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot Teigling im kleinen Zaubermeister
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot Teigling im kleinen Zaubermeister fertig gebacken
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot angeschnitten
Pampered Chef Vollkorn-Emmer-Roggen-Dinkel-Mischbrot von oben angeschnitten

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

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2 Kommentare

  1. Elvira wolf

    Hallo liebe Frau Backwinkel, ich verfolge seit einiger Zeit ihr Brotbackaktivitäten und bin ganz begeistert wie Sie alles schön erklären und auch von den Backergebnissen. Ich möchte gern dieses Brot nachmachen habe aber keine Livieto Madre (will ich auch noch herstellen). Meine Frage ist, wenn ich nicht die italienische Mutterhefe habe wieviel ich „normale“ Frischhefe zugeben muss oder geht das nicht.
    Vielen Dank für Ihre Mühe.LG Elvira Wolf

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Elvira, ich würde anstelle 100 g LM und 2 g Hefe insgesamt 10 g Hefe verwenden. Nimm bitte dann 320 g Wasser. Viel Erfolg und probiere die Herstellung von LM auf jeden Fall aus. Ist weniger Aufwand als man denkt. Man muss nur Geduld haben. Viele Grüße, Sandra

      Antworten

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