Dinkel-Quark-Brötchen mit Roggensauerteig im Thermomix und Brötchenform
Portionen: Brötchen
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 150 g Wasser
- 1 TL Honig oder Zucker
- 3 g Hefe
- 50 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
- 400 g Dinkelmehl 630
- 85 g (Protein-)Quark
- 4 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 10 g Butter
- ODER Olivenöl
- Körner zum Bestreuen
Zubereitung
- Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Dinkelmehl, Quark, Roggensauerteig, Salz und Butter hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- In eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht auf der Arbeitsfläche gehen lassen.
- Am nächsten Morgen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Währenddessen Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und zu 9 Brötchen schleifen, Oberfläche in Wasser eintauchen und Teiglinge in ein Schüsselchen mit unterschiedlichen Saaten eintauchen.
- Teiglinge in die Mulden des Brötchenblechs geben, mit Brötchenstempel einschneiden und noch 15 Min. unter einem Handtuch ruhen lassen.
- Im Backofen bei 175°C Umluft ca. 20 Min. knusprig braun backen.
Anmerkungen
Als Saatenmischung habe ich Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn, Leinsamen.