Emmer-Vollkornbrot mit dem Thermomix und Stoneware oder gusseisenem Topf
Portionen: Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 330 g Emmerkörner oder Vollkornmehl
- 230 g Wasser
- 200 g Buttermilch
- 20 g Hefe, frisch
- 1 TL Honig
- 40 g Leinsamen
- 150 g Dinkelmehl 1050
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Emmerkörner in zwei Hälften geteilt in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Solltest du Emmervollkornmehl verwenden, dann beginne mit dem nächsten Schritt
- Buttermilch, Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
- Emmermehl, 100 g Dinkelmehl (1050), 15 g Gerstenmalzmehl (optional), 1 EL Backmalz, 40 g Leinsamen und 1 TL Salz hinzugeben und 3 Min. / Teigstufe kneten. Anschließend Teig 1 Std. im Mixtopf gehen lassen.
- Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
- Teig in den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe im Backofen einschieben.
- Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene): kleiner Zaubermeister oder gusseiserner Topf bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.
- Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.