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Mediterrane Baguettes mit dem Thermomix und Baguetteblech

Portionen: 3 Baguettes

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 3 Stdn.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 320 g Wasser
  • 10 g Hefe, frisch
  • 12 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
  • 500 g Weizenmehl 550
  • 100 g getrocknete Tomaten
  • in Öl, abgetropft
  • 100 g Oliven, eingelet, abgetropft

Zubereitung
 

  • Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzugeben und 8 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und Oliven kleinschneiden.
  • Oliven und Tomaten dazugeben und 30 Sek. / Teigknetstufe einkneten.
  • Teig in ein großes Gefäß geben und für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Teig auf der bemehlten Teigunterlage 3 x falten und für 1 weitere Std. wieder zurück in das Gefäß geben.
  • Teig wiederum nacheinander auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten und schließlich mit dem Teigroller auf die Länge des Baguettebleches ausrollen (siehe Foto) und danach per Hand Aufrollen. Mit der Naht nach unten jeweils in die Mulden des Baguettebleches geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und dort wiederum 30 Min. ruhen lassen.
  • Währenddessen den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze und dabei ein feuerfestes Schälchen auf den Boden des Backofens stellen.
  • Küchentuch abnehmen, Baguettes bemehlen und längs einschneiden.
  • Für für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben bei 250°C Ober-/Unterhitze geben. Dann die Backofentür einmal komplett öffnen (so dass der Dampf entweichen kann) und anschließend die Baguettes bei 220°C O-/U-Hitze weitere 10 Min. backen.