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Dinkel-Roggen-Mischbrot Köln mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister von Pampered Chef

Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 170 g Wasser
  • 15 g Hefe, frisch
  • 1 TL Honig
  • ODER
  • etwas Zucker
  • 150 g Roggenmehl 997 oder 1150
  • 200 g Dinkelmehl 630
  • 150 g Dinkelkörner
  • ODER
  • Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Kefir
  • ODER
  • Buttermilch
  • 5 g Salz
  • 2 EL Roggensauerteig, selbst getr.
  • ODER
  • Roggensauerteigextrakt
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Chiasamen

Zubereitung
 

  • Bei Benutzung von Dinkelkörnern: In den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Alle weiteren Zutaten (inkl. ggf. gemahlene Dinkelkörner) hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, kurz durchkneten, falten und zu einem länglichen Brotlaib formen. In den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben.
  • Laib bemehlen und mit gewünschtem Muster einschneiden.
  • Kleinen Zaubermeister auf einen Rost auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen geben und für ca. 40 Min. bei 230 °C Ober- / Unterhitze backen.
  • Deckel abnehmen und weitere 5-7 Min. backen.
  • Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln.