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Gewürzpaste für Gemüsebrühe aus dem Thermomix

Portionen: 3 Schraubgläser á 200 ml

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten

Zutaten

  • 55 g Parmesan
  • 200 g Staudenselllerie
  • 260 g Möhren
  • 120 g Zwiebeln, in Stücken
  • 100 g Tomate
  • 150 g Zucchini
  • 3/4 Knoblauchpaste
  • ODER
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Champignons
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Stängel frische Kräuter
  • z.B. asilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, etc.
  • 4 Stängel Petersilie
  • 120 g Meersalz
  • 40 g Weißwein
  • 1 Schuss Olivenöl

Zubereitung
 

  • Parmesan 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Mixtopf kurz durchspülen, damit keine Käsereste mehr am Mixtopfboden kleben.Gemüse und Kräuter in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
  • Evtl. den Spatel zur Hilfe nehmen.
  • Salz, Wein und Öl zugeben und 35 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Messbecher einkochen.
  • Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Evtl. noch ein Zewa in den Gareinsatz legen, dann spritzt es nicht so. ODER Spritzschutz verwenden (TM6).
  • Gareinsatz abnehmen, Parmesan zugeben, Messbecher einsetzen und 20 Sek. / Stufe 10 pürieren.
  • In Schraubgläser umfüllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Anmerkungen

Anmerkung: Zum Würzen 1 gehäuften TL für 500 g Wasser verwenden, um 500 g Gemüsebrühe herzustellen (entspricht 1 Würfel Gemüsebrühe). Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Wer keinen Parmesan mag, lässt diesen einfach weg. Gleiches gilt für Knoblauch. Ich mache immer die 1,5-fache Menge im Thermomix TM5 und TM6 – wird knapp, passt aber. Ggf. bei Schritt 2 zwischendurch schon mal 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.