Dinkel-Roggen-Mischbrot Bielefeld mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister von The Pampered Chef
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 250 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- 5 g Honig
- 250 g Dinkelmehl 630
- ODER
- Weizenmehl 550
- 165 g Roggenmehl 1150
- 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 10 g Roggensauerteig, selbst getr.
- ODER
- Roggensauerteigextrakt
- 80 g Joghurt
Zubereitung
- Wasser, frische Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Dinkelmehl 630, Roggenmehl, Salz, Trockensauerteig und Joghurt hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und für 30 Min abgedeckt an einen warmen Ort rasten lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und ein paar Male falten.
- Dann einen Laib formen und in die ggf. gefettete Stoneware geben, bemehlen, Muster einritzen, Deckel aufsetzen und auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe in den KALTEN Backofen einschieben.
- Backzeit: 45 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel.
- Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Falls du das Brot in deinem Airfryer mit einem gusseisernen Topf machst (siehe Video unten), nimm 0,8 Portionen und wähle 180°C für 25 Min. mit Deckel und 5 Min. ohne Deckel.