Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm mit dem Thermomix im kleinen Zaubermeister Lily oder gusseisernem Topf
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 240 g Wasser
- 10 g Hefe, frisch
- Klecks Honig
- 200 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 220 g Emmermehl 1300
- 100 g Roggen-Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Emmermehl, Roggenmehl, Sauerteig, Salz und Sonnenblumenkerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen.
- Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf geben und Deckel aufsetzen.
- Backzeiten im Backofen:Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im KALTEN Backofen ca. 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen. Dann Deckel abnehmen und nochmals 10 Min. weiterbacken.Backzeiten im Airfryer:Gusseisernen Topf für 30 Min. bei 160°C backen, dann Deckel abnehmen und weitere 10 Min. bei 160°C backen.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und anstelle von 45 Min. 55 Min. backen.