+
Seite wählen

Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm mit dem Thermomix und dem kleinen Zaubermeister Lily von The Pampered Chef

Wieder mal ein Brotexperiment, das auf Anhieb gut geklappt hat. Heute habe Emmermehl mit Roggenmehl vereint und ich muss sagen, dass mir die Kombination sehr gut gefällt. Außerdem habe ich frischen Sauerteig, aber auch Hefe verwendet. 

Zutaten für kleinen oder runden Zaubermeister:

240 g Wasser
10 g Hefe
Klecks Honig
220 g Emmermehl 1300
200 g Roggenmehl 997 oder 1150
100 g Roggensauerteig, frisch aus dem Kühlschrank
10 g Salz (1,5 TL Salz)
50 g Sonnenblumenkerne

Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten

Zubereitung:

  1. 240 g Wasser, 10 g Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  2. 220 g Emmermehl, 200 g Roggenmehl, 100 g Sauerteig, 10 g Salz (1,5 TL Salz) und 50 g Sonnenblumenkerne hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  3. Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen.
  4. Teig auf die Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
  5. Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im KALTEN Backofen ca. 45 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
  6. Dann Deckel abnehmen und nochmals 10 Min. weiterbacken.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister
große Nixe
Kuchengitter
Teigunterlage
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm Teig in großer Nixe
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm Teigling im kleinen Zaubermeister
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten Brotscheiben
Pampered Chef Emmer-Roggen-Mischbrot Ulm angeschnitten von oben

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

4 Kommentare

  1. Annette

    Hallo Sandra,

    ich habe nur Emmer-Vollkornmehl. Geht das auch?

    LG Annette

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Annette, das geht auch, aber du musst die Wassermenge erhöhen, da Vollkornmehl mehr Wasser benötigt. In welchem Maße kann ich dir leider nicht sagen, aber taste dich vorsichtig ran. Du wirst an der Teigkonsistenz sehen, ob es passt.

      Antworten
    • Anna Flury-Valentin

      Hallo Sandra,
      kann ich den frischen Sauerteig auch durch Sauerteig-Extrakt ersetzen?
      LG Anna

      Antworten
      • Sandra Backwinkel

        Hallo Anna, kannst du versuchen, aber dann musst du auch die Wassermenge erhöhen und schauen, wieviel Extrakt du benötigst. Es ist vielleicht einfacher fertigen, frischen Sauerteig zu kaufen (z.B. Seitenbacher). Viele Grüße, Sandra

        Antworten

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Roggen-Knäckebrot auf dem Zauberstein

Roggen-Knäckebrot auf dem Zauberstein

Oft esse ich auch gern ein leckeres Knäckebrot. Der Teig dafür ist ratzfatz im Thermomix hergestellt, dann einfach nur noch auf den Zauberstein von The Pampered Chef streichen und ab in den Ofen. In 35 Minuten…

mehr lesen
Kürbisbrot im Zaubermeister

Kürbisbrot im Zaubermeister

Mein Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxí habe ich meinem Heimatort auf Mallorca gewidmet. Der Roggenanteil überwiegt in diesem Brot und besteht sowohl aus…

mehr lesen
Brioche in der Mini-Kastenform

Brioche in der Mini-Kastenform

Brioche ist eine französische Leckerei, welche aus einem fluffigen Hefeteig besteht. Damit er so schön fluffig wird, benötigt er etwas Zeit, die sich lohnt zu investieren. Probiert es mal aus!…

mehr lesen

Pin It on Pinterest

Share This