Emmervollkorn-Roggen-Mischbrot Soest mit dem Thermomix und gusseisernem Topf
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 260 g Wasser
- 2 g Hefe, frisch
- 250 g frischer Roggensauerteig
- aus dem Kühlschrank
- 225 g Emmervollkornmehl
- 225 g Roggenmehl 1150
- 15 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 45 g Leinsamen
- 1,5 TL Brotgewürz (optional)
optional
- 2 Spritzer ätherische Ölmischung (siehe Video)
Zubereitung
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
- Roggenmehl 1150, Emmervollkornmehl, Roggensauerteig, Hefe, Salz und Brotgewürz oder ätherische Ölmischung hinzufügen und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und ca. 9 Std. oder über Nacht gehen lassen.
- Teig auf der Teigunterlage mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Nun mit den Wunderstyler einritzen. Anschließend den Brotlaib in den runden Zaubermeister geben und mit Deckel verschließen.
- Auf unterstem Rost in den KALTEN Backofen geben und bei 230°C Ober-/Unterhitze im ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 10-15 Min ohne Deckel backen.