Original mallorquinischer Mandelkuchen mit dem Thermomix passend für eine Pieform oder 24er Springform
Portionen: Pieform
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 250 g Zucker
- 200 g Mandeln
- 6 Eier, Größe M
- 1 Prise Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Zucker in den MIxtopf geben und 15 Sek. / Stufe 10 pulverisieren und umfüllen.
- Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 9 mahlen und in eine weitere Schüssel umfüllen. Anschließend den Mixtopf gut mit Wasser und Spüli reinigen, damit er absolut fettfrei ist.
- Danach noch mit kaltem Wasser und etwas Salz durchschwenken, gut ausschütten aber nicht trocknen.
- Schale der Zitrone abraspeln.
- Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, Eier trennen, die Eiklar und einige Spritzer Zitronensaft hineingeben und in 3 Min. / 37°C / Stufe 3,5 zu Eischnee schlagen. Anschließend in ein weiteres Gefäß umfüllen.
- Vanilleschote auskratzen und Mark mit Eigelben, Puderzucker und der abgeriebenen Zitronenschale in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
- Gemahlene Mandeln hinzufügen und 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 unterrühren.
- Eischnee mit dem Spatel unterheben, Teig in die ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefettete Pieform geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen mit Rost auf unterster Schiene ca. 50 Min. backen. Ggf. nach 30 Min. mit einer Alufulie abdecken.Bei einer Springform die Temperatur auf 180°C reduzieren und ca. 45 Min. backen.
Anmerkungen
Wer den Kuchen in der runden Stoneware machen möchte, muss die Zutatenmengen um 25% erhöhen.
Man kann den Kuchen auch in einer 24er Springform machen.
Man kann den Kuchen auch in einer 24er Springform machen.