Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung – Rezept für Philips Pastamaker
Portionen: Portionen
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
Ravioli
- 280 g Hartweizengrieß
- 135 g Dinkelmehl 630
- 5 g Spinatpulver (optional)
- 3 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 1 Eiklar ((Ränder))
Flüssigkeit für das Mehl
- 160 g Wasser inkl. 1 Ei
Raviolifüllung
- 30 g Mandeln
- 20 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Ricotta
- 10 g Tomatenmark
- 1/2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 3 Hübe Pfeffer
Tomaten-Sauce
- Reste der Raviolifüllung im Mixtopf
- 40 g Schalotten
- 150 g passierte Tomaten
- 50 g Schlagsahne, flüssig
- 1/2 TL Pizza Gewürz
- ODER
- etwas Knoblauch, Basilikum,
- Oregano & Thymian getrocknet
- 10 g Tomatenmark
- 1/3 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 2 Hübe Pfeffer
Zubereitung
- Für den Ravioliteig alle Teigzutaten in den Pastamaker geben und Lasagneplatten formen lassen.
- Alternativ Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / Teigknetstufe verkneten.
Füllung
- Mandeln in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
- Getrocknete Tomaten zugeben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
- Ziegenfrischkäse, Ricotta, Tomatenmark, TL Salz und ein paar Hübe Pfeffer dazugeben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Teigplatten auf die Teigunterlage geben und noch etwas ausrollen bzw. Teig auf die Teigunterlage geben und sehr dünn ausrollen (so, dass man fast durchschauen kann)
- Mit einem Glas Kreise ausstechen und die Ränder mit Eiklar bepinseln.
- Auf jeden zweiten Kreis einen Klecks Füllung geben.
- Die Ravioli mit einem Gegenstück verschließen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken.
Sauce
- In den unausgespülten Mixtopf 40 g Schalotten in Stücken geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern
- Passierte Tomaten, flüssige Schlagsahne, Pizza Gewürz, Tomatenmark und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 erhitzen.
- Anschließend 30 Sek. / Stufe 5-8 pürieren.
- Währenddessen einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Temperatur etwas reduzieren (das es nicht mehr richtig kocht), Ravioli hineingeben und gar ziehen lassen (ca. 3 Min., schwimmen dann oben).
- Ravioli mit der Sauce servieren.
Anmerkungen
Ich rechne ca. 9 Ravioli pro Person. Wer nicht alle Lasagneplatten nutzt kann den Rest auf einem Kuchengitter mit einem Küchentuch abgedeckt einige Tage trocknen lassen und später für Lasagne benutzen. Auch die Füllung schmeckt als Brotaufstrich sehr lecker.