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Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung – Rezept für Philips Pastamaker

Ich esse total gern Ravioli. Allerdings ist es ja schon ein eher aufwändiges Gericht. Heute habe ich den Teig mit dem Philips Pastamaker gemacht. Ich habe dabei die Matrize für Lasagne verwendet und hatte daher schon einen schönen, dünnen Teig. Gleichzeitig habe etwas mehr gemacht, als ich eigentlich benötigte und trockne die Lasagneplatten für die nächste Lasagne. So habe ich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen :-).

Zutaten für 4 Portionen:

Ravioli:
280 g Hartweizengrieß
135 g Dinkelmehl 630
5 g Spinatpulver (grüne Färbung)
3 g Salz
Flüssigkeit für das Mehl: 160 g inklusive 1 Ei, Größe M

Füllung:
30 g Mandeln oder Walnusskerne
20 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Ricotta
10 g Tomatenmark
1/2 TL Salz
paar Hübe Pfeffer
1 Eiklar für die Ravioliränder

Sahne-Sauce:
Reste der Raviolifüllung im Mixtopf
40 g Schalotten
150 g passierte Tomaten
50 g flüssige Schlagsahne
1/2 TL Pizza Gewürz (oder etwas Knoblauchpulver, Oregano, Basilikum & Thymian)
10 g Tomatenmark
etwas Salz und Pfeffer

Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung
Thermomix Ziegenkäse-Ricotta-Füllung

Zubereitung:

  1. Für den Ravioliteig alle Teigzutaten in den Pastamaker geben und Lasagneplatten formen lassen. Alternativ Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / Teigknetstufe verkneten.
  2. Währenddessen die Füllung zubereiten:
    30 g Mandeln in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
  3. 20 g getrocknete Tomaten zugeben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
  4. 100 g Ziegenfrischkäse, 100 g Ricotta, 10 g Tomatenmark, 1/2 TL Salz und ein paar Hübe Pfeffer dazugeben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  5. Teigplatten dann die Teigunterlage geben und ggf. noch etwas ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen und die Ränder mit Eiklar bepinseln.
  6. Auf jeden zweiten Kreis einen Klecks Füllung geben und die Raviolis mit einem Gegenstück verschließen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken
  7. Für die Sauce:
    In den unausgespülten Mixtopf 40 g Schalotten in Stücken geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
  8. 150 g passierte Tomaten, 50 g flüssige Schlagsahne, 1/2 TL Pizza Gewürz, 10 g Tomatenmark und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 kochen.
  9. Zum Schluss 30 Sek. / Stufe 5-8 pürieren.
  10. Währenddessen einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Temperatur etwas reduzieren (das es nicht mehr richtig kocht), Ravioli hineingeben und gar ziehen lassen (ca. 3 Min, schwimmen dann oben).
  11. Ravioli mit der Sauce servieren.

Anmerkung: Ich rechne ca. 9 Ravioli pro Person. Wer nicht alle Lasagneplatten nutzt kann den Rest auf einem Kuchengitter mit einem Küchentuch abgedeckt einige Tage trocknen lassen und später für Lasagne benutzen. Auch die Füllung schmeckt als Brotaufstrich sehr lecker.

Lasagneplatten Pastamaker Philips
Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung oben drauf
Fertige Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung vor dem Kochen
Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung und Tomatensauce

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

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