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Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel mit Thermomix und rundem Zaubermeister von Pampered Chef

Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 1 day
Gesamtzeit 15 Minuten

Zutaten

Roggensauerteig für das Brot am nächsten Tag

  • 1 EL Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
  • 100 g Roggenkörner
  • 100 g Wasser, lauwarm

Brotteig

Zubereitung
 

Am Vorabend

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
  • Anstellsauerteig und Wasser in die Schüssel hinzufügen, alles gut verrühren, abdecken und über Nacht außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.

Am nächsten Morgen

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Dinkelkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem Roggenmehl geben.
  • Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  • Alle weiteren Zutaten (auch die zerkleinerten Körner) in den Mixtopf zugeben und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 9 Std. gehen lassen.
  • Währenddessen Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Muster einritzen und Deckel aufsetzen.
  • Backofen: Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.
    Airfryer: Gusseiserne Form in den Airfryer geben und für 30 Min. bei 180°C backen. Danach ohne Deckel für 10 Min. bei 140°C.
  • Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

Anmerkungen

Ihr könnt anstelle der Körner auch fertiges Vollkornmehl nehmen.