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Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel mit Thermomix und rundem Zaubermeister von Pampered Chef

Dieses Brot ist entstanden, da ich für unseren Besuch zum Abendessen ein neues Brot kreieren wollte. Da unser Freund Danyel auf Weizen verzichtet, stand natürliche in Brot ohne Weizen auf dem Plan. Ich wollte außerdem ein Brot mit frischen Roggensauerteig machen und vermehrte am Vorabend über Nacht meinen Anstellsauerteig, so dass ich 200 g für das Brot verwenden konnte. Die Teigherstellung begann ich schon morgens, so dass ich eine entsprechend lange Gehzeit bis zum Abend einhalten konnte. Daher verwendete ich nur 1 g Hefe und außerdem den frischen, vermehrten Sauerteig.
5 von 1 Bewertung
Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 1 d
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

Roggensauerteig für das Brot am nächsten Tag

  • 1 EL Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
  • 100 g Roggenkörner
  • 100 g Wasser, lauwarm

Brotteig

  • 200 g Roggenkörner
  • 100 g Dinkelkörner
  • 270 g Wasser
  • 1 g Hefe, frisch
  • 200 g frisch hergestellter Roggensauerteig
  • 100 g Roggenmehl 997 oder 1150
  • 1/2 TL Brotgewürz (optional)
  • 10 g Himalaya-Salz
  • 70 g Kürbiskerne

Zubereitung
 

Am Vorabend

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
  • Anstellsauerteig und Wasser in die Schüssel hinzufügen, alles gut verrühren, abdecken und über Nacht außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen.

Am nächsten Morgen

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  • Dinkelkörner in den Mixtopf geben 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und zu dem Roggenmehl geben.
  • Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
  • Alle weiteren Zutaten (auch die zerkleinerten Körner) in den Mixtopf zugeben und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die Nixe) geben und 9 Std. gehen lassen.
  • Währenddessen Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, mehrmals falten, in eine runde Laibform bringen und mit Mehl aus dem Streufix bemehlen. Muster einritzen und Deckel aufsetzen.
  • Auf unterstem Rost in den Ofen geben und bei bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. mit Deckel und anschließend 5-7 Min. ohne Deckel backen.
  • Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden etwas auskühlen lassen.

Anmerkungen

Ihr könnt anstelle der Körner auch fertiges Vollkornmehl nehmen.
Keyword Abendbrot, Brot, Brotgewürz, Brotzeit, Kürbiskerne, Roggen, Roggenmehl, Roggensauerteig
Pampered Chef Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel Teig
Pampered Chef Pampered Chef Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel Teig vor dem Backen
Pampered Chef Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel Teig fertig gebacken im runden Zaubermeister
Pampered Chef Roggen-Dinkel-Mischbrot Danyel angeschnitten

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

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