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Saftiges Bauernbrot aus dem Thermomix gebacken mit dem runden Zaubermeister von The Pampered Chef oder gusseisernem Topf

Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
rustikales Brot auf Schneidebrett Bauernbrot

Zutaten

  • 330 g Wasser
  • 1 TL Honig
  • 15 g Hefe, frisch
  • 70 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • ODER
  • Ruchmehl
  • 1 TL 330 g (495 g) Wasser1 TL (1,5 TL) Honig15 g (22 g) frische Hefe70 g (105 g) frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank300 g (450 g) Weizenmehl, 1050 oder Ruchmehl200 g ( 300 g) Roggenmehl, 9971,5 TL (2 TL) Salz1 TL (1,5 TL) Brotgewürz (opional)
  • 200 g Roggenmehl 997
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz

optional anstelle Brotgewürz

  • 1/2 TR ätherisches Fenchelöl
  • 1/2 TR ätherisches Kümmelöl
  • 1 TR ätherisches Corianderöl

Zubereitung
 

  • Wasser, Honig, frische Hefe (und optional ätherische Öle) in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Brotgewürz (wenn nicht ätherische Öle genutzt wurden im 1. Schritt) hinzufügen und für 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in die große Nixe geben (oder andere Schüssel), mit dem Deckel verschließen (oder mit Klarsichtfolie abdecken) und für gut 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Der Teig sollte dann so weit aufgegangen sein, dass er den Deckel der großen Nixe berührt (sich also mind. verdoppelt haben).
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, etwas bemehlen und einige Male falten, bis er eine geschmeidig-glatte Oberfläche hat. Mit der glatten Oberfläche voran in das bemehlte Gärkörbchen geben (siehe Anmerkungen!), mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
  • Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf fallen lassen und 45 im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze auf unterstem Rost mit aufgelegtem Deckel backen.
  • Dann Deckel abnehmen und weitere 10 Min. ohne Deckel weiterbacken.
  • Vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister und das ovale Gärkörbchen Zutaten im Rechner auf 1,5fach stellen und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Anmerkungen: Für den runden Zaubermeister nutze ich ein Gärkörbchen mit 23 cm Durchmesser, für den Ofenmeister ein ovales mit 31 cm Länge. Das Gärkörbchen wird mit einer 1:1 Mischung aus Speisestärke und Mehl durch ein feines Sieb bestreut. Die Gärkörbchen könnt ihr in meinem Shop bestellen.
Anmerkung2: Ich habe im Video fälschlicherweise von Weizenmehl 405 bzw 505 gesprochen. Es ist aber Weizenmehl 1050 gemeint.