Saftiges Bauernbrot aus dem Thermomix gebacken mit dem runden Zaubermeister von The Pampered Chef oder gusseisernem Topf
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 330 g Wasser
- 1 TL Honig
- 15 g Hefe, frisch
- 70 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
- 300 g Weizenmehl 1050
- ODER
- Ruchmehl
- 1 TL 330 g (495 g) Wasser1 TL (1,5 TL) Honig15 g (22 g) frische Hefe70 g (105 g) frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank300 g (450 g) Weizenmehl, 1050 oder Ruchmehl200 g ( 300 g) Roggenmehl, 9971,5 TL (2 TL) Salz1 TL (1,5 TL) Brotgewürz (opional)
- 200 g Roggenmehl 997
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz
optional anstelle Brotgewürz
- 1/2 TR ätherisches Fenchelöl
- 1/2 TR ätherisches Kümmelöl
- 1 TR ätherisches Corianderöl
Zubereitung
- Wasser, Honig, frische Hefe (und optional ätherische Öle) in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Teig in die große Nixe geben (oder andere Schüssel), mit dem Deckel verschließen (oder mit Klarsichtfolie abdecken) und für gut 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Der Teig sollte dann so weit aufgegangen sein, dass er den Deckel der großen Nixe berührt (sich also mind. verdoppelt haben).
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, etwas bemehlen und einige Male falten, bis er eine geschmeidig-glatte Oberfläche hat. Mit der glatten Oberfläche voran in das bemehlte Gärkörbchen geben (siehe Anmerkungen!), mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
- Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf fallen lassen und 45 im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze auf unterstem Rost mit aufgelegtem Deckel backen.
- Dann Deckel abnehmen und weitere 10 Min. ohne Deckel weiterbacken.
- Vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Anmerkungen
Benutztes Zubehör
- Runder Zaubermeister
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.)
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5 Kommentare
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Emmer-Vollkornbrot im Zaubermeister
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Hallo kann das Brot auch in der Lily backen ?
Gruß Anja Siefert
Hallo Frau Siefert, ja, das geht auch. Am einfachsten dann mit einem länglichen Gärkörben. Viele Grüße und gutes Gelingen, Sandra Backwinkel
Hallo, welche Größe hat dein Gärkörbchen ? LG Claudi
Hallo Sandra,
ich finde deine Rezepte sehr gut gelingen immer und bin begeistert von Brotrezepten die nicht soviel Hefe enthalten da man es doch sehr rausschmeckt. Aber wenn ich keinen frischen Sauerteig habe oder ihn getrocknet habe wie ist dann das Mengenverhältnis?
Lieben Dank im voraus
Daniela
Hallo Daniela, das weiß ich leider nicht, da ich frischen Sauerteig vorziehe. Hast du es ausprobiert? Viele Grüße, Sandra