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Saftiges Bauernbrot aus dem Thermomix gebacken mit dem runden Zaubermeister von The Pampered Chef oder gusseisernem Topf

Heute möchte ich meine Variante eines Bauernbrotes vorstellen. Hierbei habe ich auch zum ersten Mal ein Gärkörbchen verwendet. Die Größe von 23 cm (Durchschmesser) passt perfekt für den runden Zaubermeister, das ovale Gärkörbchen mit 31 cm Länge für den Ofenmeister. Herausgekommen ist ein wirklich lecker-saftiges Brot. Bei dem Brot kann man anstelle von Weizenmehl 1050 auch gut Ruchmehl verwenden. Ich verwende in diesem Rezept anstelle von Brotgewürz optional ätherische Öle. Wichtig: Die ätherischen Öle müssen für den Verzehr geeignet sein. Ich nutze die Öle von dōTERRA. Sprich mich gern für eine Beratung an oder schau mal auf meiner HP www.live-your-style.com vorbei.
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Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
rustikales Brot auf Schneidebrett Bauernbrot

Zutaten

  • 330 g Wasser
  • 1 TL Honig
  • 15 g Hefe, frisch
  • 70 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • ODER
  • Ruchmehl
  • 1 TL 330 g (495 g) Wasser1 TL (1,5 TL) Honig15 g (22 g) frische Hefe70 g (105 g) frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank300 g (450 g) Weizenmehl, 1050 oder Ruchmehl200 g ( 300 g) Roggenmehl, 9971,5 TL (2 TL) Salz1 TL (1,5 TL) Brotgewürz (opional)
  • 200 g Roggenmehl 997
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL Brotgewürz

optional anstelle Brotgewürz

  • 1/2 TR ätherisches Fenchelöl
  • 1/2 TR ätherisches Kümmelöl
  • 1 TR ätherisches Corianderöl

Zubereitung
 

  • Wasser, Honig, frische Hefe (und optional ätherische Öle) in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Sauerteig, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Brotgewürz (wenn nicht ätherische Öle genutzt wurden im 1. Schritt) hinzufügen und für 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in die große Nixe geben (oder andere Schüssel), mit dem Deckel verschließen (oder mit Klarsichtfolie abdecken) und für gut 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Der Teig sollte dann so weit aufgegangen sein, dass er den Deckel der großen Nixe berührt (sich also mind. verdoppelt haben).
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, etwas bemehlen und einige Male falten, bis er eine geschmeidig-glatte Oberfläche hat. Mit der glatten Oberfläche voran in das bemehlte Gärkörbchen geben (siehe Anmerkungen!), mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
  • Teig aus dem Gärkörbchen direkt in den ggf. mit Kokosöl oder Backtrennmittel gefetteten runden Zaubermeister oder gusseisernen Topf fallen lassen und 45 im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober-/Unterhitze auf unterstem Rost mit aufgelegtem Deckel backen.
  • Dann Deckel abnehmen und weitere 10 Min. ohne Deckel weiterbacken.
  • Vor dem Schneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister und das ovale Gärkörbchen Zutaten im Rechner auf 1,5fach stellen und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Anmerkungen: Für den runden Zaubermeister nutze ich ein Gärkörbchen mit 23 cm Durchmesser, für den Ofenmeister ein ovales mit 31 cm Länge. Das Gärkörbchen wird mit einer 1:1 Mischung aus Speisestärke und Mehl durch ein feines Sieb bestreut. Die Gärkörbchen könnt ihr in meinem Shop bestellen.
Anmerkung2: Ich habe im Video fälschlicherweise von Weizenmehl 405 bzw 505 gesprochen. Es ist aber Weizenmehl 1050 gemeint.
 
Keyword 1050, Abendbrot, Brot, Brotzeit, Dinkelvollkorn, Hefe, Roggenmehl, Roggensauerteig, Weizenmehl

 

Teigling Bauernbrot im runden Zaubermeister
Teigling Bauernbrot im runden Zaubermeister
Teiglling Bauernbrot im Gärkörbchen
Teiglling Bauernbrot im Gärkörbchen
Teiglling Bauernbrot im Gärkörbchen oval
Teigling Bauernbrot im Ofenmeister
Pampered Chef Bauernbrot aus dem Ofenmeister auf Schneidebrett
Teiglling Bauernbrot im Gärkörbchen oval
Pampered Chef Bauernbrot im Ofenmeister
Pampered Chef Bauernbrot geschnitten

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.)

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhaltet ihr mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

5 Kommentare

  1. Anja Siefert

    Hallo kann das Brot auch in der Lily backen ?

    Gruß Anja Siefert

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Frau Siefert, ja, das geht auch. Am einfachsten dann mit einem länglichen Gärkörben. Viele Grüße und gutes Gelingen, Sandra Backwinkel

      Antworten
  2. Claudia Allar

    Hallo, welche Größe hat dein Gärkörbchen ? LG Claudi

    Antworten
  3. Daniela Martin

    Hallo Sandra,
    ich finde deine Rezepte sehr gut gelingen immer und bin begeistert von Brotrezepten die nicht soviel Hefe enthalten da man es doch sehr rausschmeckt. Aber wenn ich keinen frischen Sauerteig habe oder ihn getrocknet habe wie ist dann das Mengenverhältnis?
    Lieben Dank im voraus
    Daniela

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Daniela, das weiß ich leider nicht, da ich frischen Sauerteig vorziehe. Hast du es ausprobiert? Viele Grüße, Sandra

      Antworten

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