Dinkel-Knusper-Kruste mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 260 g Wasser
- 15 g Hefe, frisch
- 1/2 TL Honig
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 EL Backmalz (optional)
- 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- 30 g Möhre (optional)
Variante mit Lievito Madre
- 240 g Wasser
- 5 g Hefe
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 1/2 TL Honig
- 450 g Dinkelmehl 630
- 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Wasser, Honig und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Mehl, Backmalz (optional) und Salz hinzugeben und 3,5 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel geben (z.B. die Nixe) und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben mit etwas Mehl bestäuben, einige Male falten, zu einem Laib formen, in den Zaubermeister legen, bemehlen, einschneiden.
- Zaubermeister mit Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen (auf einen Rost auf der untersten Schiene) und bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min backen.
- Dann weitere 5 Min. ohne Deckel weiterbacken. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
Bei Zubereitung mit Lievito Madre
- LM nach dem ersten Schritt mit den anderen Zutaten zugeben.
- Teig für 2 Std. in einem großen Gefäß mit Deckel gehen lassen.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Solltest du Möhre verwenden würde ich sie im ersten Schritt für 3 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, umfüllen und dann mit dem Rezept fortfahren. Nach dem Auflösen der Hefe gibst du die Möhre dann wieder hinzu.