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Dinkel-Knusper-Kruste mit dem Thermomix gebacken im runden / kleinen Zaubermeister oder Ofenmeister von The Pampered Chef

Heute habe ich ein 100%iges Dinkelbrot gebacken. Es hat eine tolle Kruste und ist innen wunderbar fluffig. Hier kommt auch mein Backmalz zum Einsatz. Für den Ofenmeister müssen die Zutaten einfach nur verdoppelt werden. Ich habe das Brot mangels Dinkelmehl auch schon einmal mit „normalem“ Weizenmehl (405) gebacken. Außerdem habe ich eine Variante mit Lievito Madre für euch aufgeschrieben.
5 von 1 Bewertung
Portionen: 1 kl. Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 3 Stdn.
Arbeitszeit 10 Min.

Zutaten

Variante mit Lievito Madre

Zubereitung
 

  • Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
  • Mehl, Backmalz (optional) und Salz hinzugeben und 3,5 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel mit Deckel geben (z.B. die Nixe) und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben mit etwas Mehl bestäuben, einige Male falten, zu einem Laib formen, in den Zaubermeister legen, bemehlen, einschneiden.
  • Zaubermeister mit Deckel in den nicht vorgeheizten Backofen stellen (auf einen Rost auf der untersten Schiene) und bei 230°C Ober- / Unterhitze ca. 40 Min backen.
  • Dann weitere 5 Min. ohne Deckel weiterbacken. Nach dem Backen sofort aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
    blank

Bei Zubereitung mit Lievito Madre

  • LM nach dem ersten Schritt mit den anderen Zutaten zugeben.
  • Teig für 2 Std. in einem großen Gefäß mit Deckel gehen lassen.

Anmerkungen

Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.
Keyword 630, Abendbrot, Brot, Brötchenblech, Brotzeit, Dinkel, Dinkelmehl, Hefe, Lievito Madre, Ofenmeister, Thermomix
Pampered Chef Dinkel-Knusperkruste auf dem Kuchengitter
Pampered Chef Knusper-Kruste fertig gebacken von oben

17 Kommentare

  1. Esther

    Hallo Sandra, das Rezept klingt echt toll.
    Leider habe ich nicht den kl. Zauberneister. Könnte ich es auch mit dem knusprigen Ergebnis in dem
    Zauberkasten plus backen?

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Esther, ja, das kannst du machen. Du musst die Backtemperatur allerdings auf 200-210° reduzieren, da dir das Brot sonst oben verbrennen könnte. Viel Erfolg und viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Petra

    huhu
    Für den großen Ofenmeister muss ich dann denke ich 1 1/2 des Teiges nehmen , richtig? Backzeit plus 10 min.?
    Lg
    Petra

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Petra, nein. Nimm die doppelte Menge, sonst wird es zu viel. Viele Grüße und gutes Gelingen, Sandra

      Antworten
  3. Kira

    Hallo Sandra,
    das Brot ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Und es schmeckt echt gut:-) Es ist schön locker und mein Mann und meine Kinder sind auch total begeistert. Meine Tochte 4 Jahre sagt, dass ich das Brot jetzt ganz oft backen muss.
    Ich habe das Brot jedoch zuerst in einer normalen Kuchenform gebacken und das Brot war auch knusprig, aber wie soll ich das Brot am besten lagern, damit die Kruste nicht weich wird.
    Vielen Dank für das Rezept.

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Kira, ich lagere das Brot immer mit der angeschnittenen SEite auf einem Kunststoffbrettchen und toaste es in den folgenden TAgen immer etwas auf, falls die Kruste weich geworden ist. VG Sandra

      Antworten
  4. Tatiana Rischewski

    Tolles Brot das Essen wir sehr gerne sowie die Roggen-Dinkel Kruste,das Brot wird immer toll im Ofenmeister und tolle Kruste

    Antworten
  5. Katrin

    Hallo Sandra, heute kam der kleine Zaubermeister und die Silikonhandschuhe an und ich habe sofort das Dinkelbrot gebacken. Ist toll geworden und hat Klasse geschmeckt. Danke für das Rezept.
    Lg Katrin

    Antworten
  6. Margit

    Schnell und unkompliziert, ideal auch weil man keinen Sauerteig benötigt.

    Antworten
    • Silvia

      Hallo😀ändert sich etwas an der Backzeit bei Verdoppelung der Zutaten?

      LG Silvia

      Antworten
      • Sandra Backwinkel

        Hallo Silvia, ja, ich backe das Brot dann ein paar Minuten (ca. 10 Min. ) länger. Viele Grüße, Sandra

        Antworten
  7. Rita Karl

    Hallo liebe Sandra,
    kann man das Backmalz auch weglassen und auch eine normale Kastenform nehmen?
    Liebe Grüße Rita

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Rita, ja, das geht. Allerdings dann mit den Rezeptmengen von kleinen Zaubermeister, also die Hälfte. Die Kruste wird in der Stoneware allerdings wirklich einmalig, weshalb ich sie dir wirklich ans Herz lege.. Gutes Gelingen. Viele Grüße, deine Sandra

      Antworten
  8. Florian Pointner

    Hallo Sandra, ein superleckeres Brot! Vielen Dank für das schnelle und einfache Rezept. Das werde ich nun öfters machen.

    Antworten
  9. Rita Voß

    Könnte ich das auch mit Dinkel Vollkornmehl backen ?

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Rita, würde ich nicht tun. Es müsste auch die Wassermenge angepasst werden. Da ich es noch nicht ausprobiert habe, weiß ich leider nicht um wieviel.

      Antworten

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17 Kommentare

  1. Esther

    Hallo Sandra, das Rezept klingt echt toll.
    Leider habe ich nicht den kl. Zauberneister. Könnte ich es auch mit dem knusprigen Ergebnis in dem
    Zauberkasten plus backen?

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Esther, ja, das kannst du machen. Du musst die Backtemperatur allerdings auf 200-210° reduzieren, da dir das Brot sonst oben verbrennen könnte. Viel Erfolg und viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Petra

    huhu
    Für den großen Ofenmeister muss ich dann denke ich 1 1/2 des Teiges nehmen , richtig? Backzeit plus 10 min.?
    Lg
    Petra

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Petra, nein. Nimm die doppelte Menge, sonst wird es zu viel. Viele Grüße und gutes Gelingen, Sandra

      Antworten
  3. Kira

    Hallo Sandra,
    das Brot ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Und es schmeckt echt gut:-) Es ist schön locker und mein Mann und meine Kinder sind auch total begeistert. Meine Tochte 4 Jahre sagt, dass ich das Brot jetzt ganz oft backen muss.
    Ich habe das Brot jedoch zuerst in einer normalen Kuchenform gebacken und das Brot war auch knusprig, aber wie soll ich das Brot am besten lagern, damit die Kruste nicht weich wird.
    Vielen Dank für das Rezept.

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Kira, ich lagere das Brot immer mit der angeschnittenen SEite auf einem Kunststoffbrettchen und toaste es in den folgenden TAgen immer etwas auf, falls die Kruste weich geworden ist. VG Sandra

      Antworten
  4. Tatiana Rischewski

    Tolles Brot das Essen wir sehr gerne sowie die Roggen-Dinkel Kruste,das Brot wird immer toll im Ofenmeister und tolle Kruste

    Antworten
  5. Katrin

    Hallo Sandra, heute kam der kleine Zaubermeister und die Silikonhandschuhe an und ich habe sofort das Dinkelbrot gebacken. Ist toll geworden und hat Klasse geschmeckt. Danke für das Rezept.
    Lg Katrin

    Antworten
  6. Margit

    Schnell und unkompliziert, ideal auch weil man keinen Sauerteig benötigt.

    Antworten
    • Silvia

      Hallo😀ändert sich etwas an der Backzeit bei Verdoppelung der Zutaten?

      LG Silvia

      Antworten
      • Sandra Backwinkel

        Hallo Silvia, ja, ich backe das Brot dann ein paar Minuten (ca. 10 Min. ) länger. Viele Grüße, Sandra

        Antworten
  7. Rita Karl

    Hallo liebe Sandra,
    kann man das Backmalz auch weglassen und auch eine normale Kastenform nehmen?
    Liebe Grüße Rita

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Rita, ja, das geht. Allerdings dann mit den Rezeptmengen von kleinen Zaubermeister, also die Hälfte. Die Kruste wird in der Stoneware allerdings wirklich einmalig, weshalb ich sie dir wirklich ans Herz lege.. Gutes Gelingen. Viele Grüße, deine Sandra

      Antworten
  8. Florian Pointner

    Hallo Sandra, ein superleckeres Brot! Vielen Dank für das schnelle und einfache Rezept. Das werde ich nun öfters machen.

    Antworten
  9. Rita Voß

    Könnte ich das auch mit Dinkel Vollkornmehl backen ?

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    • Sandra Backwinkel

      Hallo Rita, würde ich nicht tun. Es müsste auch die Wassermenge angepasst werden. Da ich es noch nicht ausprobiert habe, weiß ich leider nicht um wieviel.

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