Seite wählen

Backmalz mit dem Thermomix herstellen

Beim Streben, das perfekte Brot zu backen, bin ich auch auf Backmalz gestoßen. Durch Backmalz sollen der Hefe leicht verwertbare Nährstoffe, wie Zucker und Aminosäuren bereit gestellt werden.  Durch diese Nährstoffe soll eine Beschleunigung der Gärung und somit eine Verbesserung der Triebkraft, sowie eine bessere Teigbeschaffenheit erreicht werden. Kaufen kann jeder :-). Natürlich möchte ich mein Backmalz aber lieber selbst herstellen. Hier das Rezept dazu.
Zutaten für ein Schraubglas á 250 ml:

150 – 200 g Roggenkörner

Thermomix Backmalz Körner zu Beginn
Zubereitung:

Die Roggenkörner in ein Sieb geben (ich habe das Garkörbchen des Thermomix verwendet), mit Wasser durchwaschen und anschließend in ein Gefäß (z.B. die mittlere Elfe) gebe, mit Wasser bedecken, das Gefäß mit einem Deckel verschließen und ins Dunkle stellen. Es sollte jedoch Raumtemperatur herrschen. Man kann das Gefäß z.B. einfach mit einem dicken Haushaltstuch abdecken. Die Körner bleiben nun für 12-16 Std. so stehen .

Thermomix Backmalz Roggenkörner bedeckt mit Wasser
Nach den 12-16 Std. die Körner wieder in das Sieb geben, mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und zurück in das Gefäß geben. Den Deckel wieder aufsetzen und das Gefäß wiederum für ca. 12 Std. ins Dunkle stellen.
Thermomix Backmalz leicht keimende Körner
Nach den ca. 12 Std. das Prozedere 2x wiederholen – Körner ins Sieb, durchspülen, abtropfen und wieder zurück ins Gefäß und 12 Std. ins Dunkle stellen.
Thermomix Backmalz viele Keime
Nun sind viele kleine Keime zu sehen. Diese dürfen auf keinen Fall schon grün sein. Dann wäre es zu spät. Nun die Körner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut verteilen, damit sie gut getrocknet werden können. Dann ab in den Backofen für ca. 1 Std. bei 70°C Umluft mit leicht geöffneter Backofentür. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Ich klemme einfach einen Holzlöffel zwischen Tür und Rahmen. Zwischendurch auch gern die Körner etwas umwälzen damit sie gleichmäßig trocknen.
Thermomix Backmalz viele Keime
Backmalz Roggenkörner mit Keimen
Nach dem Trocknungsvorgang sind die Körner bereit zum Rösten für ca. 20-25 Min. bei 140°C Umluft. Da jeder Backofen etwas anders ist bitte nach 20 Min. mal in die Küche gehen und nachschauen. Die Körner sollten dunkler braun sein – also geröstet aussehen –  und es sollte ein malziger Duft im Raum schweben. Man kann auch mal ein Korn probieren. Schmeckt es süß-malzig, sind die Körner fertig.
Backmalz Roggenkörner nach dem Trocknen
Backmalz Roggenkörner nach dem Rösten
Nachdem die Körner abgekühlt sind, einfach in den Mixtopf geben, für 40 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in ein trocknenes Schraubglas füllen.

Verwendung: Je nach Angabe im Rezept oder mind. 1 EL des Backmalzes den Teigen hinzugeben.

Thermomix Backmalz

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Std.)

Ich würze mit den Gewürzen der Firma Just Spices GmbH. Bei einem Einkauf im Online-Shop auf www.justspices.de erhältest du mit der Eingabe des Codes TURBOMIX im Warenkorb kostenlos mein monatlich wechselndes Lieblingsgewürz. Mehr Infos dazu auch hier.

3 Kommentare

  1. Kira

    Hallo, leider sind bei mir die Körner Grün:(
    verstehe ich das Richtig zuerst 12/16 Stunden die eingeweichten Körner wegstellen und dann 3 Mal jeweils nach dem spülen 12 Stunden?
    Hast du einen Tip, zu welcher Uhrzeit ich anfangen soll?
    Liebe Grüße
    Kira

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Kira, ja, verstehst du richtig. Ich fange meistens abends gegen 19.00 Uhr an. VG Sandra

      Antworten
  2. Kira

    Hallo, ich habe versucht das Backmalz selber herzustellen, doch leider sind bei mir die Körner grün geworde. verstehe ich das richtig, dass ich einmal die Körner 12-16 Stunden wegstelle und dann noch mal 3 mal 12 Stunden jeweils nach dem durchspülen?
    hast du einen Tip, wann man anfangen soll?
    Liebe Grüße
    Kira

    Antworten

Trackbacks/Pingbacks

  1. Tolles Voll-Dinkelbrot im runden Zaubermeister von Pampered Chef - […] Dinkelbrot gebacken. Es hat eine tolle Kruste und ist innen wunderbar fluffig. Hier kommt auch mein Backmalz zum Einsatz.…
  2. Malz-Mischbrötchen - Traumhafte Körnerbrötchen mit dem Thermomix - […] g Roggenmehl 997200 g Weizenmehl 40550 g Magerquark25 g Leinsamen1 gehäufter EL (10 g) Backmalz 1 gestr. TL Salz10 g…
  3. Müsli mal anders - verbacken in einem leckeren Dinkelbrot - […] Rübenkraut200 g (360 g) Müsli ohne Rosinen300 g (540 g) Dinkelmehl 1050er oder 630er1 EL (2 EL) Backmalz (optional)1,5 EL…
  4. Malz-Mischbrötchen - Traumhafte Körnerbrötchen mit dem Thermomix - […] Backmalz […]
  5. Dinkel-Joghurt-Brötchen am Vorabend vorbereitet, morgens nur gebacken - […] Backmalz […]
  6. Kartoffel-Brot mit dem TM5 und im runden / kleinen Zaubermeister - […] Backmalz […]
  7. Müsli mal anders - verbacken in einem leckeren Dinkelbrot - […] Backmalz […]
  8. Fluffiges Kartoffel-Brot mit dem Thermomix und dem runden Zaubermeister - […] Backmalz […]
  9. Tolles Voll-Dinkelbrot im runden Zaubermeister von Pampered Chef - […] Backmalz […]

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Brotchips

Brotchips

Ihr kennt das…es ist noch Brot übrig von vor ein paar Tagen. Zum Abendessen reicht es nicht mehr und ihr würdet auch viel lieber ein frisches Brot zum Essen haben. Den übrig gebliebene „Knapp“ könnt ihr…

mehr lesen
Vanille-Extrakt im Thermomix

Vanille-Extrakt im Thermomix

Vanille-Extrakt ist eine schöne Zugabe besonders beim Backen. So enthalten die Backwaren einen feinen Vanillegeschmack. Normalerweise wird Vanille-Extrakt mit hochprozentigem Alkohol…

mehr lesen
Vollkorn-Weizen-Emmer-Brot im Zaubermeister

Vollkorn-Weizen-Emmer-Brot im Zaubermeister

Heute habe ich ein Brot mit einer für mich verhältnismäßig kurzen Gehzeit von nur 1,5 Std. gebacken. Ich taufe es das Vollkorn-Weizen-Emmer-Brot. Als Triebmittel verwende ich ausschließlich Hefe dieses Mal.

mehr lesen
Mohnback selbstgemacht im Thermomix

Mohnback selbstgemacht im Thermomix

Vor einigen Tagen wollte ich meinen Hefezopf mit Mohn-Marzipan-Füllung spontan backen. Marzipan hatte ich zu Hause, aber kein Mohnback. Ich stellte fest, dass man Mohnback auch ganz simpel und schnell selbst herstellen…

mehr lesen
Amarena-Kirschen im Thermomix

Amarena-Kirschen im Thermomix

Oh was habe ich früher gern Amarena-Becher in der Eisdiele gegessen. Nun habe ich die sündigen, leckeren Amarena-Kirschen selbst mal im Thermomix eingekocht. Es ist so einfach und sie sind himmlisch lecker. Heute esse…

mehr lesen

Pin It on Pinterest

Share This