Dinkel-Malz-Brot mit dem Thermomix und dem Zaubermeister oder gusseisernem Topf
Portionen: Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 160 g Weizenmehl 405
- 260 g Dinkelkörner
- 230 g Malzbier
- 80 g Wasser
- 20 g Hefe, frisch
- 25 g Balsamicoessig
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 35 g Leinsamen
- 20 g Sesam
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Malzbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen, währenddessen ggf. den kleinen Zaubermeister mit Kokosöl oder Backtrennmittel fetten.
- Dinkelmehl, Weizenmehl, Balsamico, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Salz zugeben.
- 3 Min. / Teigstufe kneten und 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (dabei im geschlossenen Mixtopf lassen).
- Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
- Teig auf Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und ebenfalls bemehlen.
- Brotteig mehrere Male von außen nach innen falten, letztendlich in eine ovale Form bringen und in den kleinen Zaubermeister legen
- Brotlaib nochmals etwas bemehlen und ein Muster einritzen (ca. 1 cm tief). Deckel aufsetzen und in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe stellen.
- Backzeit: ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel ausbacken.
- Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.