Dinkel-Malz-Brot mit dem Thermomix und dem Zaubermeister oder gusseisernem Topf
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 160 g Weizenmehl 405
- 260 g Dinkelkörner
- 230 g Malzbier
- 80 g Wasser
- 20 g Hefe, frisch
- 25 g Balsamicoessig
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 35 g Leinsamen
- 20 g Sesam
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
- Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Malzbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen, währenddessen ggf. den kleinen Zaubermeister mit Kokosöl oder Backtrennmittel fetten.
- Dinkelmehl, Weizenmehl, Balsamico, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und Salz zugeben.
- 3 Min. / Teigstufe kneten und 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (dabei im geschlossenen Mixtopf lassen).
- Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
- Teig auf Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und ebenfalls bemehlen.
- Brotteig mehrere Male von außen nach innen falten, letztendlich in eine ovale Form bringen und in den kleinen Zaubermeister legen
- Brotlaib nochmals etwas bemehlen und ein Muster einritzen (ca. 1 cm tief). Deckel aufsetzen und in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe stellen.
- Backzeit: ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel ausbacken.
- Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Benutztes Zubehör
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit
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SEhr gut gelungen!
Hast du es schon mal als Baguette/Brötchen gebacken, und damit auch ohne Deckel?
Teig ist im Kühlschrank mit der Hälfte an Hefe. Morgen geht's weiter.
Hallo Andrea, nein, habe ich noch nicht. Hat es geklappt? Viele Grüße, Sandra
Hallo Stefanie,
kann man das Brot auch in einer Backform backen?
Ich habe keinen Topf zum backen.
Hallo Stefanie, ja klar, das geht. Viel Erfolg!
Ich bin mega begeistert. Bin ein Riesen Fan deiner Rezepte, da sie immer gelingen.
Vielen Dank Bianca, für dein schönes Lob! Viele Grüße, Sandra
Ich bin total begeistert von diesem Brot. Habe es nach dem Umfüllen in die Lilly nochmals etwas gehen lassen. Ansonsten nach Anleitung.
Es schmeckt, würzig, leich süßlich durch das Malzbier. Super saftg. Ganz tolles Rezept. Vielen Dank!!
Hallo Stefanie, entschuldige bitte meine späte Rückmeldung. Ist ja prima, dass es so geklappt hat. Normalerweise muss das Brot in der Form nicht mehr gehen. Nur im Mixtopf. Ich habe es nun verständlicher formuliert. Ich freue mich, dass dir das Brot schmeckt! Viele Grüße, Sandra
Hallo,
Du schreibst in Deinem Text unter der Überschrift, dass das Brot nochmal 45 Min. in der Form gehen muss. In der Rezeptanleitung steht aber nur das Gehen im Mixtopf. Muss das Brot also nach dem umfüllen auch nochmal gehen?
Viele Grüße
Steffi