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Dinkel-Malz-Brot mit dem Thermomix und dem kleinen / runden Zaubermeister von The Pampered Chef

Das Dinkel-Malz-Brot aus dem Thermomix ist ein kräfiges Brot, das besonders gut zu Aufschnitt passt und bei uns klassisch als Abendbrot gegessen wird. Der Teig ist wie immer sehr schnell hergestellt, danach muss der Teig im Mixtopf noch ca. 40 Minunten lang gehen bevor das Brot fertig gebacken wird. Früher habe ich es in einer 35er Kastenform gebacken, heute nur noch in der Stoneware von The Pampered Chef. Im Rezept habe ich die Angaben für den runden Zaubermeister gemacht.

Zutaten für kleinen / runden Zaubermeister:

160 g Weizenmehl, 405
260 g Dinkelkörner oder -vollkornmehl
230 g Malzbier
80 g Wasser
20 g Hefe
25 g Balsamicoessig, dunkel
100 g Sonnenblumenkerne / 40 g Sonnenbl. und 60 g Kürbisk.
35 g Leinsamen
20 g Sesam
1,5 TL Salz

Pampered Chef Zaubermeister Dinkel-Malz-Brot
Pampered Chef Zaubermeister Dinkel-Malz-Brot

Zubereitung:

  1. 260 g Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  2. 230 g Malzbier, 80 g Wasser und 20 g Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen, währenddessen ggf. den kleinen Zaubermeister mit Kokosöl oder Backtrennmittel fetten.
  3. Dinkelmehl, 160 g Weizenmehl, 25 g Balsamico, 100 g Sonnenblumenkerne, 35 g Leinsamen, 20 g Sesam und 1,5 TL Salz zugeben,  3 Min. / Teigstufe kneten und 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (dabei im geschlossenen Mixtopf lassen).
  4. Teig nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen.
  5. Teig auf Teigunterlage mit dem Streufix bemehlen, Teig darauf geben und ebenfalls bemehlen.
  6. Brotteig mehrere Male von außen nach innen falten, letztendlich in eine ovale Form bringen und in den kleinen Zaubermeister legen.
  7. Brotlaib nochmals etwas bemehlen und ein Muster einritzen (ca. 1 cm tief).
  8. Deckel aufsetzen und in den KALTEN Backofen auf ein Rost auf unterster Einschubhöhe stellen.
  9. Backzeit: ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel, dann noch 5-10 Min. ohne Deckel ausbacken.
  10. Brotlaib aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung: Man kann den Brotteig auch schon am Vorabend machen und am nächsten Morgen mit Schritt 4 weitermachen. Ich backe den Teig dann 5 Min. länger mit Deckel (also 45 Min.). Die Hefemenge reduziere ich hierbei auf 10 g.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
kleiner Zaubermeister / runder Zaubermeister
Streufix
Teigunterlage
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Pampered Chef Dinkel-Malz-Brot
Pampered Chef Dinkel-Malz-Brot
Pampered Chef Dinkel-Malz-Brot
Pampered Chef Zaubermeister Dinkel-Malz-Brot auf Kuchengitter

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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7 Kommentare

  1. Birgit

    Hallo Stefanie,
    kann man das Brot auch in einer Backform backen?
    Ich habe keinen Topf zum backen.

    Antworten
  2. Bianca Könemann

    Ich bin mega begeistert. Bin ein Riesen Fan deiner Rezepte, da sie immer gelingen.

    Antworten
  3. Stefanie van Rheenen

    Ich bin total begeistert von diesem Brot. Habe es nach dem Umfüllen in die Lilly nochmals etwas gehen lassen. Ansonsten nach Anleitung.
    Es schmeckt, würzig, leich süßlich durch das Malzbier. Super saftg. Ganz tolles Rezept. Vielen Dank!!

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Stefanie, entschuldige bitte meine späte Rückmeldung. Ist ja prima, dass es so geklappt hat. Normalerweise muss das Brot in der Form nicht mehr gehen. Nur im Mixtopf. Ich habe es nun verständlicher formuliert. Ich freue mich, dass dir das Brot schmeckt! Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  4. Stefanie van Rheenen

    Hallo,

    Du schreibst in Deinem Text unter der Überschrift, dass das Brot nochmal 45 Min. in der Form gehen muss. In der Rezeptanleitung steht aber nur das Gehen im Mixtopf. Muss das Brot also nach dem umfüllen auch nochmal gehen?

    Viele Grüße
    Steffi

    Antworten

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