Frische Laugenbrezel mit dem Thermomix
Portionen: Brezel
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 240 g Wasser
- 20 g Hefe, frisch
- 1 Prise Zucker
- 50 g Butter
- 500 g Weizenmehl 405 oder 550
- 1,5 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
- etwas Hagelsalz zum Bestreuen
- (optional)
Natronlauge
- 1 Beutel Kaisernatron
- (1 Beutel = 50 g)
- 1000 g Wasser
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 auflösen.
- Währenddessen ein Backblech ggf. mit Backpapier auslegen.
- Salz, Butter und Mehl hinzugeben und 2 Min. / Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig ca. 8-10 Brezel formen formen. Währenddessen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Herdplatte ausschalten und das Natron in den Topf zugeben. Achtung: Schäumt!
- Brezel auf einem Abtropfwender für ca. 15 Sekunden in das Wasser-Natron-Gemisch geben, wieder herausnehmen, auf das vorbereitete Blech legen und mit Hagelsalz bestreuen
- Blech für ca. 25 -30 Minuten bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene (Blech) in den kalten Backofen geben.
Anmerkungen
Schmeckt toll zu Weißwurst oder Obatzter. Es müssen nicht immer Brezel sein: Sie können den Teig auch für Laugen-Brötchen verwenden.