Frühlingskruste mit dem Thermomix und dem runden / kleinen Zaubermeister oder gusseisernem Topf
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 290 g Wasser
- 2 g Hefe, frisch
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank
- 160 g Emmervollkornmehl
- 160 g Roggenmehl 997
- 100 g Dinkelmehl 630
- 60 g Kürbiskerne
- 10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Klecks Honig in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Lievito Madre hinzugeben und 1 Min. / Stufe 2 auflösen.
- Restliche Zutaten hinzufügen und innerhalb von 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel (z.B. die große Nixe) geben, abdecken und ca. 3 Std. gehen lassen. Währenddessen gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230°C O-/U-Hitze aufheizen.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und einige Male falten. Dann in den kleinen / runden Zaubermeister geben und Deckel aufsetzen.
- Zaubermeister auf ein Rost auf unterster Einschubtiefe stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. bei 230°C O-/U-Hitze backen.
- Dann Deckel abnehmen und nochmals 5 Min. weiterbacken.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und Backzeit ca. 10 Min. verlängern.