Knusprige Roggenkruste mit dem Thermomix und Zaubermeister von Pampered Chef
Portionen: kl. Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 5 g Hefe, frisch
- 300 g Wasser
- 1 TL Honig
- 1,5 TL Roggensauerteig, selbst getr.
- ODER
- 1,5 TL Roggensauerteigextrakt
- 1 EL Backmalz (optional)
- 120 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 330 g Weizenmehl 550
- 7 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben oder abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, kurz durchkneten, falten und zu einem länglichen Brotlaib formen. In den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben.
- Laib bemehlen und mit gewünschtem Muster einschneiden, Deckel aufsetzen und weitere 30 Min. ruhen lassen.
- Kleinen Zaubermeister auf einen Rost auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen geben und für ca. 45 Min. bei 230 °C Ober- / Unterhitze backen.
- Deckel abnehmen und weitere 5 Min. backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden auskühlen lassen.
Anmerkungen
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln