Ich liebe die knusprige Roggenkruste aus der Stoneware von von The Pampered Chef einfach. Egal ob im Ofenmeister in größerer Form oder im kleinen Zaubermeister. Das Brot ist der Hammer und mega-knusprig. Die Zubereitung dauert mit 2 Std. 45 recht lange, weshalb ich es leider nicht so oft mache, wie ich es gerne machen würde. Durch die lange Gehzeit braucht man jedoch nur wenig Hefe. Den Teig stelle ich natürlich in meinem Lieblingsküchengerät – dem Thermomix – her.
10 g (5 g) frische Hefe
500 g (300 g ) Wasser
1 TL Honig
2 TL (1,5 TL ) Trockensauerteig
550 g (330 g) Weizenmehl (Typ 550)
200 g (120 g) Roggenmehl
1,5 – 2 TL (1 TL) Salz (je nach Geschmack und Art des Salzes)
(1 EL Backmalz)
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. (1,5 Min.) / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. (3 Min.) / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben oder abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, kurz durchkneten, zu einem länglichen Brotlaib formen und in den (ggf. gefetteten, sofern sich noch keine Patina gebildet hat) Ofenmeister (kleinen Zaubermeister) geben. Laib mit gewünschtem Muster einschneiden, bemehlen, Deckel aufsetzen und weitere 30 Min. ruhen lassen.
- Ofenmeister (kleinen Zaubermeister) auf einen Rost auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen geben und für ca. 75 Min. (60 Min.) bei 230 °C Ober- / Unterhitze backen.
- Brot aus der Form stülpen (ggf. zuvor mit einem Messer rund um den Laib fahren) und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Luft gut um das Brot zirkulieren kann und die Kruste schön knusprig bleibt.
Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Ofenmeister
Kuchengitter
Pack’s an! Silikonhandschuhe
Brotmesser
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.
Arbeitszeit (Min.)
Gesamtzeit (Std.) inkl. Backzeit
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Hallo Frau Backwinkel,
danke fürs extra zusenden des fehlenden Schabers.
Jetzt habe ich heute die Roggenkruste gebacken. Natürlich
genau nach Anweisung. Nach dem abkühlen habe ich es aufgeschnitten und es klebt sehr stark. Trotzdem klingt es
hohl und ich dachte, nach der Stunde sei es fertig. Können Sie
mir sagen, was ich falsch gemacht habe?
Viele Grüße
Silvia Gerspach
Hmm, es kommt auch etwas auf den jeweiligen Ofen an. Ggf. etwas weniger Temperatur und dafür länger beim nächsten Mal. Viele Grüße, SAndra