Knusprige Roggenkruste mit dem Thermomix und Zaubermeister von Pampered Chef
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 5 g Hefe, frisch
- 300 g Wasser
- 1 TL Honig
- 1,5 TL Roggensauerteig, selbst getr.
- ODER
- 1,5 TL Roggensauerteigextrakt
- 1 EL Backmalz (optional)
- 120 g Roggenmehl 997 oder 1150
- 330 g Weizenmehl 550
- 7 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen
- Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in eine große Schüssel mit Deckel (z.B. die große Nixe) geben oder abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Backunterlage geben, kurz durchkneten, falten und zu einem länglichen Brotlaib formen. In den ggf. gefetteten kleinen Zaubermeister geben.
- Laib bemehlen und mit gewünschtem Muster einschneiden, Deckel aufsetzen und weitere 30 Min. ruhen lassen.
- Kleinen Zaubermeister auf einen Rost auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen geben und für ca. 45 Min. bei 230 °C Ober- / Unterhitze backen.
- Deckel abnehmen und weitere 5 Min. backen.
- Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden auskühlen lassen.
Anmerkungen
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8 Kommentare
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Hallo Sandra,
kann ich das Weizenmehl durch 630 Dinkelmehl ersetzen?
Schöne Ostern
LG Stella
Hallo Stella, ja, das sollte funktionieren. Viel ERfolg und viele Grüße, Sandra
Hallöchen, ich habe die Roggenkruste gebacken und es hat super geklappt. Leider haben meine Leute hier alles auf einmal aufgefuttert😂.
Schafft der Thermi die doppelte Menge Teig und ist der große Ofenmeister mit dem Römertopf Swing vergleichbar?
Herzliche Grüße aus BW
Hallo Maria, freut mich, dass das Brot so gut angekommen ist :-). Ich habe noch nicht alle Rezepte ausprobiert bzw. doppelter Teigmenge im Thermomix. Ggf. muss du zwischendurch das Gerät stoppen und manuell mit dem Spatel etwas nachhelfen. Also bleib in jedem Fall beim ersten Versuch am Thermomix stehen und schau, ob es funktioniert. Ich kenne mich nicht mit Römertopf aus und habe den Swing nicht auf Anhieb im Internet gefunden, aber der Ofenmeister hat 3 l Fassungsvermögen. Du kannst darin Brote mit bis zu 1 kg Mehl + Flüssigkeit backen. Viele Grüße, Sandra
Sehr lecker. Hat super geklappt. Danke für das schöne und leckere Rezept
Vielen Dank Mocki für deine Bewertung. Schön, dass es geklappt hat. Viele Grüße, Sandra
Hallo Frau Backwinkel,
danke fürs extra zusenden des fehlenden Schabers.
Jetzt habe ich heute die Roggenkruste gebacken. Natürlich
genau nach Anweisung. Nach dem abkühlen habe ich es aufgeschnitten und es klebt sehr stark. Trotzdem klingt es
hohl und ich dachte, nach der Stunde sei es fertig. Können Sie
mir sagen, was ich falsch gemacht habe?
Viele Grüße
Silvia Gerspach
Hmm, es kommt auch etwas auf den jeweiligen Ofen an. Ggf. etwas weniger Temperatur und dafür länger beim nächsten Mal. Viele Grüße, SAndra