Raffaelo-Cupcakes mit Thermomix und der Muffinform Deluxe
Portionen: Muffins
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 2 Eier, Größe M
- 140 g brauner Rohrzucker
- 140 g Kokosmilch
- 140 g Sonnenblumenöl
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 140 g Weizenmehl 550
- 10 g Backpulver
- 1 TL Natron
- 40 g Kokosflocken
Topping
- 250 g Schlagsahne, flüssig, gekühlt
- 1 Pckchen Sahnesteif
- 250 g Mascarpone
- 40 g Kokosmilch
- 40 g Kokosflocken
- 50 g Puderzucker
- 6 Raffaelo
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze aufheizen.
- Eier mit braunem Rohrzucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Kokosmilch, Sonnenblumenöl und Vanille-Extrakt hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Weizenmehl, Kokosflocken, Backpulver und Natron hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 5 mixen.
- Muffinpapiere in die Mulden der Muffinform geben und den Teig gleichmäßig drauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-/U-Hitze für 20 Min. backen.
- Muffins aus der Muffinform nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Topping
- Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf einsetzen.
- Gekühlte Schlagsahne und Sahnesteif in den Mixtopf geben und unter Sichtkontakt auf Stufe 3,5 steif schlagen.
- Rühraufsatz entfernen
- Stufe 2 einstellen und durch die Mixtopfdeckelöffnung zuerst den Puderzucker einrieseln lassen. Dann die Kokosflocken, löffelweise die Mascarpone und die Kokosmilch. Zum Schluss nach dem Vermischen ggf. nochmals mit dem Spatel manuell etwas rühren.
- Creme in eine Spritztülle füllen und auf jeden Muffin eine Haube spritzen, mit Happy Sprinkles und je einem halben Raffaelo verzieren.