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Raffaelo-Cupcakes mit Thermomix und der Muffinform Deluxe

Meine Lieblings-Süßigkeit ist mit Abstand Raffaelo. Zeit auch mal ein Rezept für wunderbar saftige, traumhaft leckere Raffaelo-Cupcakes zu kreieren. Die Muffins habe ich in der Muffinform Deluxe gebacken und danach mit einer feinen Creme aus Sahne und Mascarpone verziert.
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Portionen: 12 Muffins

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 35 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Zutaten

  • 2 Eier, Größe M
  • 140 g brauner Rohrzucker
  • 140 g Kokosmilch
  • 140 g Sonnenblumenöl
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 140 g Weizenmehl 550
  • 10 g Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 40 g Kokosflocken

Topping

  • 250 g Schlagsahne, flüssig, gekühlt
  • 1 Pckchen Sahnesteif
  • 250 g Mascarpone
  • 40 g Kokosmilch
  • 40 g Kokosflocken
  • 50 g Puderzucker
  • 6 Raffaelo

Zubereitung
 

  • Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze aufheizen.
  • Eier mit braunem Rohrzucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 4 vermischen.
  • Kokosmilch, Sonnenblumenöl und Vanille-Extrakt hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 verrühren.
  • Weizenmehl, Kokosflocken, Backpulver und Natron hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 5 mixen.
  • Muffinpapiere in die Mulden der Muffinform geben und den Teig gleichmäßig drauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C O-/U-Hitze für 20 Min. backen.
  • Muffins aus der Muffinform nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Topping

  • Rühraufsatz in den sauberen Mixtopf einsetzen.
  • Gekühlte Schlagsahne und Sahnesteif in den Mixtopf geben und unter Sichtkontakt auf Stufe 3,5 steif schlagen.
  • Rühraufsatz entfernen
  • Stufe 2 einstellen und durch die Mixtopfdeckelöffnung zuerst den Puderzucker einrieseln lassen. Dann die Kokosflocken, löffelweise die Mascarpone und die Kokosmilch. Zum Schluss nach dem Vermischen ggf. nochmals mit dem Spatel manuell etwas rühren.
  • Creme in eine Spritztülle füllen und auf jeden Muffin eine Haube spritzen, mit Happy Sprinkles und je einem halben Raffaelo verzieren.

Benutztes Zubehör

Keyword Cupcakes, Kokos, Kokosmilch, Muffinform Deluxe, Raffaelo, Raffaelo-Cupcakes, Vanille-Extrakt
Pampered Chef Muffinform Raffaelo-Cupcakes
Pampered Chef Muffinform Raffaelo-Cupcakes

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