Weizen-Roggen-Dinkel-Mischbrot Stuttgart mit dem Thermomix gebacken im Ofenmeister von The Pampered Chef
Portionen: mittleres Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.
Zutaten
- 150 g Dinkelmehlkörner oder -vollkornmehl
- 150 g Roggenkörner oder -vollkornmehl
- 20 g Hefe, frisch
- 350 g Wasser
- 10 g Honig
- 300 g Weizenmehl 405
- 2 TL Sauerteig, selbst getr.
- oder Roggensauerteigextrakt
- 30 g Apfelessig
- 2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
Zubereitung
- Roggen- und Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Wasser, Prise Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
- Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl, 2 TL Trockensauerteigpulver, 2 TL Salz und 30 g Apfelessig hinzufügen und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig für 45 Min. im geschlossenen Mixtopf an einem warmen Ort ruhen lassen, danach 1 Min. / Teigknetstufe eingeben.
- Teig auf die mit dem Streufix bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, einige Male falten und zu einem länglichen Brotlaib formen.
- Brotlaib in den ggf. gefetteten Ofenmeister geben, bemehlen, Muster einritzen (ca. 1,5 cm tief), Deckel aufsetzen und im KALTEN Backofen (Ofenmeister auf einen Rost auf unterster Schiene stellen) für ca. 40 Min. bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel und weitere 10 Min. ohne Deckel backen.
- Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und vor dem Schneiden auf dem Kuchengitter gut auskühlen lassen.