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Roggensauerteig konservieren - trocknen und zerkleinern mit dem Thermomix

Von meinem Anstellsauerteig habe ich mir auch Teile konserviert z.B. durch Einfrieren oder eben durch Trocknung. So kann ich sicherstellen, dass ich immer die Möglichkeit habe schnell neuen Sauerteig herzustellen, sollte mir mein Anstellsauerteig schlecht geworden sein (z.B. durch zu lange Lagerung im Kühlschrank ohne Benutzung) oder ich diesen komplett aufgebraucht habe ohne mir einen Teil abzuzweigen. Nach der Trocknung zerkleinere ich den getrockneten Teil im Thermomix um ihn dann dunkel in einem Schraubglas zu lagern.
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Portionen: 50 g

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 2 d
Arbeitszeit 10 Min.

Zutaten

  • 170 g Roggensauerteig (Anstellgut)

Zubereitung
 

  • Anstellsauerteig dünn auf ein Backpapier aufstreichen und trocknen lassen (dauert ca. 1-2 Tage).
  • Sauerteig in Stücken in den Mixopf geben, 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und in ein sauberes Schraubglas füllen und dunkel lagern. So kann der Sauerteig über Jahre gelagert werden.

Zum Auffrischen

  • 1 EL getrockneten Roggensauerteig mit 100 g lauwarmem Wasser auflösen, nach einigen Stunden 100 g frisch gemahlenes Roggenmehl hinzugeben und verrühren bis eine breiige Konsistenz erreicht wird. Diese dann mind. 12 Std. an einem warmen Ort stellen (20-30°C). Evtl. danach nochmals etwas lauwarmes Wasser und Mehl hinzugeben und stehen lassen bis man deutlich sieht, dass der Teig wieder arbeitet (es bilden sich Blasen). Dann einfach wie normalen Anstellsauerteig vermehren.

Anmerkungen

Die Menge kann natürlich beliebig erhöht werden.
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Roggensauerteig flüssig, Roggenmehl, getrockneter Roggensauerteig und zerkleinerter getrockneter Roggensauerteig
Roggen-Sauerteig selbst getrocknet

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2 Kommentare

  1. Anna

    Muss das Sauerteigpulver im Kühlschrank gelagert werden?

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Hallo Anna, nein, einfach nur trocken, in einem Schraubglas. Ich habe es im Vorratsraum. Viele Grüße, Sandra

      Antworten

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