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Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung

Sandra Backwinkel — Mon, 01 Feb 2021 20:47:58 +0000

Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung – Rezept für Philips Pastamaker

Ich esse total gern Ravioli. Allerdings ist es ja schon ein eher aufwändiges Gericht. Heute habe ich den Teig mit dem Philips Pastamaker gemacht. Ich habe dabei die Matrize für Lasagne verwendet und hatte daher schon einen schönen, dünnen Teig. Gleichzeitig habe etwas mehr gemacht, als ich eigentlich benötigte und trockne die Lasagneplatten für die nächste Lasagne. So habe ich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen :-).

Gericht Nudelgericht

Keyword Nudeln, Pastamaker, Philips, Ravioli, Ricotta, Spinatpulver, Tomatensauce, Ziegenkäse

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Kochutensilien

Zutaten

Ravioli

280 g Hartweizengrieß
135 g Dinkelmehl 630
5 g Spinatpulver optional
3 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
1 Eiklar (Ränder)

Flüssigkeit für das Mehl

160 g Wasser inkl. 1 Ei

Raviolifüllung

30 g Mandeln
20 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Ricotta
10 g Tomatenmark
1/2 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
3 Hübe Pfeffer

Tomaten-Sauce

Reste der Raviolifüllung im Mixtopf
40 g Schalotten
150 g passierte Tomaten
50 g Schlagsahne, flüssig
1/2 TL Pizza Gewürz
ODER
etwas Knoblauch, Basilikum,
Oregano & Thymian getrocknet
10 g Tomatenmark
1/3 TL Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
2 Hübe Pfeffer

Anleitungen

Für den Ravioliteig alle Teigzutaten in den Pastamaker geben und Lasagneplatten formen lassen.
Alternativ Zutaten in den Mixtopf geben und 2,5 Min. / Teigknetstufe verkneten.

Füllung

Mandeln in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
Getrocknete Tomaten zugeben und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
Ziegenfrischkäse, Ricotta, Tomatenmark, TL Salz und ein paar Hübe Pfeffer dazugeben und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
Teigplatten auf die Teigunterlage geben und noch etwas ausrollen bzw. Teig auf die Teigunterlage geben und sehr dünn ausrollen (so, dass man fast durchschauen kann)
Mit einem Glas Kreise ausstechen und die Ränder mit Eiklar bepinseln.
Auf jeden zweiten Kreis einen Klecks Füllung geben.
Die Ravioli mit einem Gegenstück verschließen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken.

Sauce

In den unausgespülten Mixtopf 40 g Schalotten in Stücken geben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern
Passierte Tomaten, flüssige Schlagsahne, Pizza Gewürz, Tomatenmark und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 erhitzen.
Anschließend 30 Sek. / Stufe 5-8 pürieren.
Währenddessen einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Temperatur etwas reduzieren (das es nicht mehr richtig kocht), Ravioli hineingeben und gar ziehen lassen (ca. 3 Min., schwimmen dann oben).
Ravioli mit der Sauce servieren.

Notizen

Ich rechne ca. 9 Ravioli pro Person. Wer nicht alle Lasagneplatten nutzt kann den Rest auf einem Kuchengitter mit einem Küchentuch abgedeckt einige Tage trocknen lassen und später für Lasagne benutzen. Auch die Füllung schmeckt als Brotaufstrich sehr lecker.

Ravioli mit Ziegenkäse-Ricotta-Füllung

Ich esse total gern Ravioli. Allerdings ist es ja schon ein eher aufwändiges Gericht. Heute habe ich den Teig mit dem Philips Pastamaker gemacht. Ich habe dabei die Matrize für Lasagne..

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