Roggensauerteig Archive - Gesund ernähren und Zeit sparen mit dem Thermomix

Roggen-Weizen-Mischbrot Bonn im gusseisernen Topf

Sandra Backwinkel — Thu, 27 Feb 2020 16:02:09 +0000

Roggen-Weizen-Mischbrot Bonn mit Thermomix und gusseisernem Topf

Dieses Mal habe ich ein Brot mit 100% frischen Sauerteig gemacht. Ich habe also keine Hefe genutzt und ansonsten eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehlen genommen. Das Brot braucht mit ca. 16 Stunden eine lange Gehzeit, die man aber gut über Nacht gestalten kann.

Gericht Abendbrot

Keyword 1050, Abendbrot, Brotzeit, Buchweizen, Roggen, Roggenkörner, Roggensauerteig, Roggenvollkorn, Rotweinkuchen, Weizen 550

Zubereitungszeit 19

Gesamtzeit 15

Servings kl. Brot

Kochutensilien

Zutaten

100 g Roggenkörner
130 g Roggenmehl 997
130 g Weizenmehl 1050
130 g Weizenmehl 550
130 g Roggen-Anstellsauerteig aus dem Kühlschrank
280 g Wasser
10 g Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)
5 g Brotgewürz (optional)
20 g Backmalz (optional)
(20 g = 1 EL)

Zum Bestäuben für das Gärkörbchen

1 TL Weizenmehl
1 TL Speisestärke

Anleitungen

Roggenkörner in den Mixtopf geben und 45 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
Roggenmehl, Weizenmehl 1050, Weizenmehl 550, Roggensauerteig, Wasser, Salz, Brotgewürz und Backmalz hinzufügen und für 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in die große Nixe geben und ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (am besten über Nacht).
1 TL Weizenmehl und 1 TL Speisestärke in einem Schälchen mischen und durch ich ein Sieb auf das Garkörbchen geben.
Teig auf die bemehlte Teigunterlagen geben, bemehlen, einige Male falten, in eine runde Form bringen und in das Gärkörbchen legen und mit einem Küchentuch abdecken.
Dort weitere 6 Stunden gehen lassen.
Gusseisernen Topf in den Backofen stellen. Backofen auf 250°C O-/U-Hitze vorheizen.
Brotteig aus dem Garkörbchen in den gusseisernen Topf fallen lassen und für ca. 30 Min. bei 250°C O-/U-Hitze im vorgeheizten Backofen backen.
Hitze auf 230°C reduzieren und weitere 10 Min. backen.
Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden gut auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Video

Notizen

Das Brot kann auch im runden Zaubermeister gebacken werden. Dann den Teigling aus dem Gärkörben in den runden Zaubermeister fallen lassen und diesen in den vorgeheizten Ofen bei 230°C O-/U-Hitze für 40 Min. mit Deckel und 5 Min. ohne Deckel stellen.

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Vollwertmischbrötchen im Brötchenblech

Sandra Backwinkel — Wed, 13 Jun 2018 19:22:21 +0000

Fluffige Vollwertmischbrötchen mit dem Thermomix und dem Brötchenblech

Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept kreiert. Hierbei benutze ich ein Mehl, das bis vor einigen Wochen noch neu für mich war – das Ruchmehl. Ruchmehl ist ein ein Mehl, dem ein Teil des Weissmehls entzogen wurde und welches entsprechend einen höhen Anteil der äußeren Schalenschicht beinhaltet. Es enthält dadurch mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Für diejenigen, die kein Ruchmehl zur Verfügung haben: Es ist vergleichbar mit einem Weizenmehl Typ 1050.

Zutaten für ca. 9 Brötchen:

75 g Wasser
75 g Sojamilch
15 g frische Hefe
1 Klecks Agavensirup oder Prise Zucker
5 g Olivenöl
25 g frischer Sauerteig
175 g Ruchmehl, alternativ Weizenmehl 1050
75 g Roggenvollkornmehl
3/4 TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 210°C O-/U-Hitze vorheizen.
75 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
75 g Wasser, 15 g frische Hefe und Klecks Agavensirup in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Alle weiteren Zutaten und die gemahlenen Roggenkörner zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die Nixe) geben und 20 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf eine etwas bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen, mehrfach falten und zu einer Rolle formen.
Ca. 9 Teigstücke abstechen, zu Brötchen formen, in die Brötchenblech legen mit Haferflocken bestreuen und ein Muster einritzen.
Backzeit im Brötchenblech: ca. 15 Min. bei 210°C O-/U-Hitze.

Anmerkung: Die Brötchenform und die Teigunterlage könnt ihr in meinem Online-Shop kinderleichtkochen.shop bestellen.

Benutzte Pampered Chef Produkte in diesem Rezept:
Kuchengitter
Pack's an! Silikonhandschuhe
Alle Pampered Chef-Produkte sind über die unterlegten Links in meinem Online-Shop von The Pampered Chef erhältlich.

Arbeitszeit (Min.)

Gesamtzeit (Min.) inkl. Backzeit

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Dinkel-Roggen-Mischbrot Hannover im Backofen oder Airfryer

Sandra Backwinkel — Fri, 25 May 2018 19:16:53 +0000

Dinkel-Roggen-Mischbrot Hannover mit dem Thermomix gebacken im Zauberkasten (Ofenmeister) von The Pampered Chef

Ich habe mal wieder etwas mit meinem frischen Sauerteig herumexperimentiert. Herausgekommen ist ein leckeres Dinkel-Roggenmischbrot ohne Weizenmehl. Ich habe außerdem Kürbiskerne und Leinsamen hinein gegeben. Das Brot kommt mit wenig Hefe aus, den weiteren Auftrieb gibt mein frischer Sauerteig. Als Backform habe ich dieses Mal den Zauberkasten ausgewählt. Du kannst das Brot aber auch super im Airfyer zubereiten. Im Rezept gebe ich dir auch dafür die Angaben dafür. Ich nutze den Corosi 5 l und einen gusseisernen Topf mit einem Durchmesser von 16 cm, bei dem ich den Griff abmontiert habe. Ganz unten findest du auch ein Zubereitungsvideo.

Gericht Abendbrot, Brot

Keyword Dinkel, Hannover, Hefe, Roggen, Zauberkasten

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 1 30

Servings Brot

Kochutensilien

Zauberkasten
Flexispatel
Kuchengitter
Silikon-Handschuhe

Zutaten

160 g Wasser
10 g Hefe, frisch
1 TL Honig
150 g Roggenmehl 997
350 g Dinkelmehl 1050
150 g Buttermilch
1 TL Salz
70 g frischer Roggensauerteig
65 g Kürbiskern
25 g Leinsamen
Haferflocken zum Ausstreuen der Form (opt.)

Anleitungen

Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und einige Male zu einem ovalen Laib falten und in den (ggf. gefetteten und) mit Haferflocken ausgestreuten Zauberkasten geben, die Finger befeuchten und die Oberfläche des Teiges glatt streichen, mit einem feinen Messer ein schönes Muster hineinritzen und mit dem StreuPro etwas bemehlen.
Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene):Zauberkasten bei 210°C Ober- / Unterhitze ca. 45 Min. Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.
Backzeit im Airfryer: 25 Min. bei 180°C mit Deckel, danach noch 5 Min. ohne Deckel
Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.

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