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Dinkel-Roggen-Mischbrot Hannover mit dem Thermomix gebacken im Zauberkasten (Ofenmeister) von The Pampered Chef

Ich habe mal wieder etwas mit meinem frischen Sauerteig herumexperimentiert. Herausgekommen ist ein leckeres Dinkel-Roggenmischbrot ohne Weizenmehl. Ich habe außerdem Kürbiskerne und Leinsamen hinein gegeben. Das Brot kommt mit wenig Hefe aus, den weiteren Auftrieb gibt mein frischer Sauerteig. Als Backform habe ich dieses Mal den Zauberkasten ausgewählt.
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Portionen: 1 Brot

Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. selbst korrigiert werden.

Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
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Zutaten

  • 160 g Wasser
  • 10 g Hefe, frisch
  • 1 TL Honig
  • 150 g Roggenmehl 997
  • 350 g Dinkelmehl 1050
  • 150 g Buttermilch
  • 1 TL Salz
  • 70 g frischer Roggensauerteig
  • 65 g Kürbiskern
  • 25 g Leinsamen
  • Haferflocken zum Ausstreuen der Form (opt.)

Zubereitung
 

  • Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C / Stufe 1 auflösen.
  • Alle weiteren Zutaten hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Schüssel (z.B. die große Nixe) geben und 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, bemehlen und einige Male zu einem ovalen Laib falten und in den (ggf. gefetteten und) mit Haferflocken ausgestreuten Zauberkasten geben, die Finger befeuchten und die Oberfläche des Teiges glatt streichen, mit einem feinen Messer ein schönes Muster hineinritzen und mit dem Streufix etwas bemehlen
  • .Backzeit im nicht vorgeheizten Backofen (auf einen Rost auf der untersten Schiene):Zauberkasten bei 210°C Ober- / Unterhitze ca. 45 Min. Ofenmeister bei 230°C O-/U-Hitze ca. 50 Min. mit Deckel, danach weitere 5 Min. ohne Deckel.
  • Nach dem Backen aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Kruste schön knackig bleibt.
Keyword Dinkel, Hannover, Hefe, Roggen, Zauberkasten
Pampered Chef Dinkel-Roggen-Mischbrot Hannover Teig im Zauberkasten
Pampered Chef Dinkel-Mischbrot Hannover angeschnitten

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4 Kommentare

  1. Kerstin

    Könnte man auch Trockensauerteig für das Brot verwenden????

    Antworten
    • Sandra Backwinkel

      Das weiß ich leider nicht, da ich es bislang nur wie im Rezept gebacken habe. Viele Grüße, Sandra

      Antworten
  2. Manu

    Ein tolles Brot! Sehr lecker, schnell gemacht. Trotz des Roggenanteils super zu verarbeiten, der Teig klebt nicht!

    Antworten

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